怎么让牛肉嫩 如何让牛肉变嫩
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如何让牛肉变嫩
1.
将200克牛肉切片,放碗中
2.
加入一大勺蚝油搅拌均匀,腌十分钟
3.
加入一小勺小苏打
4.
加入半个鸡蛋清搅拌均匀
5.
再加入一小勺淀粉搅拌均匀
6.
热锅烧20ml油至八成热,倒入200克牛肉翻炒
7.
熟后,出锅装盘即可,牛肉很嫩
牛肉怎么烫嫩
1、准备食材:牛肉片最好选择牛里脊,这是比较嫩的部分,然后准备一份鸡蛋清,还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。
2、肉片处理:切牛肉也很有讲究,如果切不好的话,牛肉会很难嚼,所以要先去掉筋膜,然后逆着纹理将其切成薄片。
3、调味:将牛肉片放到碗里,然后倒入料酒,刚好没过牛肉堆就差不多了,接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉,搅拌均匀,放置二十分钟以上,让它入味。
4、裹浆:二十分钟后,加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉,玉米粉或红薯粉都行,搅拌均匀,像给牛肉片裹了层浆。
5、保鲜:牛肉片裹好浆后,可以直接涮锅吃,但如果想更入味,可以覆盖上保鲜膜,再冷藏一段时间,开吃时,取出即可。
6、涮牛肉片的蘸料:牛肉片做好了,但是涮好牛肉片后,如果没有蘸酱,那吃起来也不够味道,可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱(喜辣者用)拌在一起,作为涮牛肉的蘸料。
怎样使牛肉变嫩
1.对牛肉进行嫩化:也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。
2.准备好腌汁:使用任意原料,单独使用或混合使用,配成腌汁,根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时,也可以使用盐撒在牛肉上面。
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