怎么让牛肉快速变好看窍门？该掌握哪些窍门-菲力牛肉网

怎么让牛肉快速变好看窍门？该掌握哪些窍门

其实怎么让牛肉快速变好看窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解想要烹饪出的牛肉又嫩又滑,该掌握哪些窍门，因此呢，今天小编就来为大家分享怎么让牛肉快速变好看窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

让蒸牛肉很嫩的窍门

牛肉嫩的三步骤：

第一步、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步、上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步、酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

以下是蒸牛肉的做法：木耳蒸牛肉。

主料：牛肉150g、木耳10g。

辅料：蚝油1茶匙、黑胡椒酱1茶匙、料酒1茶匙、细香葱2棵、姜10g、豆豉1茶匙、胡椒粉少许、食盐少许、淀粉1茶匙。

木耳蒸牛肉的做法

1、主要食材：牛肉、木耳提前泡发。

2、香葱大部分切段、小部分切葱花，姜切丝备用。

3、牛肉顶刀切片，加入1茶匙黑胡椒酱、1茶匙蚝油、1茶匙料酒、少许食盐、1茶匙淀粉抓匀。

4、加入香葱段和姜丝、豆豉再次抓匀腌制10分钟。

5、泡发好的木耳撕成小朵，放入盘中。

6、腌制好的牛肉逐片铺在木耳上

7、放入蒸锅，大火上汽后改中火蒸6-8分钟

8、蒸好的牛肉和木耳取出，撒上剩余的香葱末、加入少许剁椒

9、烧热油，直接浇在葱末和剁椒上即可。

10、成品！牛肉鲜嫩，木耳爽脆，好吃下饭。

参考资料来源：人民网-如何令牛肉嫩滑？

想要烹饪出的牛肉又嫩又滑,该掌握哪些窍门

现在的经济以及生活我们都得到了非常大的提升，那么这个时候人们也变得越来越富进入了小康生活。因此有很多人对于自己的饮食上面也是越来越重视，那么在平时的时候就会去购买一些牛肉做给自己的家人吃。并且牛肉也是现在我们的家常肉类，但是有一部分人他们对于如何烹饪牛肉其实是比较陌生的。那么今天我们要说就是当我们想要烹饪出的牛肉又滑又嫩时，应该掌握哪些窍门？

选择一个好的部位

首先当我们想要做出一些又滑又嫩的牛肉的时候，我们一定要选择那些比较滑嫩的部位，这里以牛的脊椎骨最佳，并且这个是地方的肉质非常的滑嫩，并且没有那么多筋。这个时候只需要掌握一些窍门就能够将牛肉做得又滑又嫩，首先我们需要将牛肉按照他们的纹理切成薄片，这个时候放进碗里加入一些温水，然后将他们的血水洗干净，沥干净水分。这样的话裹上一层面粉再加上一些料酒，这样的话加上一些辣椒进行翻炒，就能够将牛肉做的又滑又嫩。

火力要大

那么其次就是我们可以将油锅烧热，然后再放入一些葱姜蒜姜这个油炒香这个时候，再将我们刚刚准备好的牛肉片放进锅中。并且这个时候我们一定要全程大火，因为如果我们开小火了就非常容易将牛肉炒柴。而且我们也不用担心其他的菜跟牛肉的配合度，我们可以先将牛肉炒一遍，这样的话再将其他的菜跟牛肉炒均匀。

合理的腌制

那么最后一种方法就是，我们的腌制步骤一定要简单，因为它爆炒的时间不应该太久。如果我们想要做出口感滑嫩的牛肉，并且汁水非常饱满的牛肉的话，就需要加入充足的水。我们需要加入一些淀粉进行勾芡，那么当快要炒熟的时候，将火开到大口进行收汁。

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