牛肉腿肉怎么炒才嫩好吃，牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩-菲力牛肉网

牛肉腿肉怎么炒才嫩好吃，牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉腿肉怎么炒才嫩好吃，牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩

制作方法：

1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。

这是使牛肉鲜嫩的方法之一。

2、然后加入1匙嫩肉淀粉（这个一般超市都可以买得到）抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。

这是使牛肉鲜嫩的方法之二。

3、加入1/2汤匙得郫县豆瓣和1汤匙得熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连，这一步很重要。

酸辣牛肉丝怎么炒才嫩

主料：酸萝卜200克、新鲜牛肉250克。

辅料：干辣椒3个、鸡蛋1个、料酒、姜1小块、蒜2小颗、香菜1根、食用油。

调味料：食用盐、老抽、香油、鸡精。

烹饪制作

首先将牛肉清洗干净，先切片后切成丝，装入碗中打入蛋白，加入适量盐和少许老抽搅拌均匀，在加入少许食用油搅拌均匀腌制备用。

酸萝卜切成丝，沥干多余的水分备用。

干辣椒切段，姜、蒜去皮切成姜丝和蒜粒，香菜清洗干净切成小段备用。

热锅倒入多一些的油，烧至六成热左右倒入牛肉丝快速划开，加入适量料酒，翻炒至八九分熟的样子装出备用。

锅留适量底油，倒入干辣椒、姜、蒜小火爆香，然后倒入萝卜丝翻炒出香味，接着倒入牛肉丝，加入适量鸡精、老抽、盐翻炒入味，最后淋入少许香油，撒上香菜即可出锅。

牛肉怎样拌炒来才嫩

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

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