牛肉什么部位油炸好吃，油炸后还嫩的牛肉是真肉吗？
大家好，今天小编来为大家解答牛肉什么部位油炸好吃这个问题，油炸后还嫩的牛肉是真肉吗？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
油炸后还嫩的牛肉是真肉吗？
本期导读：油炸后还嫩的牛肉是真肉么？
牛肉纤维粗糙，筋膜剁口感老韧这是相对的，以前牛作为生产工具。可以这么说解放以前老百姓家有头牛可比现在拥有劳斯莱斯还牛×。吃牛肉那得是官僚大牛×级别的。而且那时后的牛都是自然散养的牛。一般都是10年左右相对劳动力差得才会被卖掉宰杀吃肉的。所以一直流传着牛肉塞牙嚼不动。
现在不同了。牛以退出拉车耕地的角色。现在只需站在饲养场吃着搭配的食料只管吃睡长。无需在起早贪黑。不用在着急忙慌啃青草。现在可以不问世事不赶时间的细嚼慢咽。现在的精饲料连反刍的时间都省了。而且现在的牛走路多点都嫌累。个个细皮嫩肉。所以从正规渠道购买的牛肉就无需担心
牛肉的部位决定肉的老嫩中国的烹饪是讲究分档取材。按不同的烹饪要求来按肉肥瘦，筋膜的多少来加工处理。比如酱牛肉以健子肉最好。肌腱纤维紧密筋膜相互包裹。酱出的成品软烂筋道横切面纹理像花似的。炖食以肋条为最佳。石锅筋头巴脑牛肚皮最合适。溜炒炸里脊，紫盖最佳。而且现在的牛肉都是18个月--24个出栏上市的。根本就是小牛肉。所以不能以老嫩来判断是不是真牛肉
现在的烹饪技巧使牛肉比牛蛙还嫩牛肉在制作前需要上将或挂糊。保持相对的水分口感。个别需要至嫩的口感，会在腌制牛肉加入嫩肉粉，在上浆或挂糊炸熟。经过厨师的处理保证你吃的牛肉不用牙也能入口化渣
总结现在的市场上的牛肉都是育肥养殖的牛。出栏时间短。无需运动。所以牛肉本身就很嫩。加上必要的烹饪方法油炸后还细嫩的牛肉很正常。但前提是购买牛肉的渠道要正规。如果是饭店要选信誉好有实力的牛店吃着放心
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怎样可以把牛肉丁的颜色炸的比较红润？
1、先将各种调料准备好：将老抽、味精、鸡精、耗油、排骨酱、白糖这些调料按照一定的重量准备好，放在盆中备用。用量按自己的喜欢的量添加。
2、将盛着牛肉丁的盆内放入少量小苏打，搅拌，这样可使牛肉得变嫩些。注意一定是少量，大约几克就够了。
3、将盛着牛肉丁的盆中放入盐，搅拌均匀。
4、将盛着牛肉丁的盆中放入第1步称量的调料，搅拌。
5、将盆中倒一些冰水，搅拌，使得冰水进入肉内；再倒入冰水，再搅拌；再倒入冰水，再搅拌……这个过程进行4~5次，使得冰水充分进入到肉内。然后将拌好的肉放入冰箱，冷藏10小时以上。
需要用牛肉块的时候，按照一定的比例将牛肉块和黑胡椒碎、粉面充分搅拌均匀，然后再进行下面油炸牛肉块的步骤。
6、牛肉丁进入170℃油温中，拉油约80秒（外脆里嫩），然后捞出牛肉进行控油。
7、锅内留底油，放上蒜末、炸好的蒜片、椒盐，翻炒均匀，然后再放牛肉丁、黑椒碎，继续翻炒均匀后，就可以出锅装盘。
牛肉哪个部位炒好吃？
如果是炒菜我推荐牛里脊肉，它炒出来肉嫩有嚼劲。一般卤肉用的大腿骨，炖菜用牛尾、牛排骨，煨菜用的牛腩，凉拌用的牛键、牛舌。
不同的做法用牛的不同部位的肉，这样做出来的牛肉才会好吃。
杭椒牛柳食材：牛里脊、杭椒、葱花、姜
调料：盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、香油加、老抽、耗油
做法：1牛肉的腌制【1牛里脊肉横刀切成条，用清水冲洗15分钟，捞出控水。2牛肉放入碗中，加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、老抽、水搅拌均匀，沿一个方向搅拌上劲。3放鸡蛋、淀粉在搅拌均匀腌制30分钟。4在放香油搅拌均匀。】
2葱切葱花，姜切片，杭椒切段。
3锅中烧油，低温放入腌好的牛柳，炸熟，捞出控油。在放入杭椒过下油。
4锅中留少许油，用葱、姜炝锅。在倒入牛柳、杭椒加耗油、盐、鸡精、糊椒粉调味。翻炒均匀，出锅是勾适量淀粉即可。
注意：1牛肉要顶刀切丝，牛肉比较难嚼，这样切容易嚼。
2加食粉可以是牛肉更嫩些。
3放香油，可以防止牛肉氧化，在过油时不粘锅。
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