牛肉什么部位烧不老的牛身上哪的肉怎么煮都不会老吗-菲力牛肉网

牛肉什么部位烧不老的牛身上哪的肉怎么煮都不会老吗

大家好，牛肉什么部位烧不老的相信很多的网友都不是很明白，包括牛身上哪的肉怎么煮都不会老吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉什么部位烧不老的和牛身上哪的肉怎么煮都不会老吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛身上哪的肉怎么煮都不会老吗

牛肉在我们日常生活中是经常的食用肉类品种，含有丰富的蛋白质，氨基酸含量比猪肉更接近人体的需要。能够提高人体的免疫能力。对生长发育及手术后恢复调养的人，在修复组织和补充失血方面特别适宜，冬天食用牛肉，有暖胃补益的作用特别适宜。

但是牛肉，根据部位的不同得有相应的做法才烹制出美妙的味道，以及软嫩的口感。下面我就来简略的介绍一下牛肉的不同部位和做法，

1，牛颈肉

肥瘦兼有。肉质干实，纹理较乱，适宜制馅儿或做汤，比嫩肉部分出现率高15%。做牛肉丸儿比较不错，

2，肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维脚细口感滑嫩。适合炖，烤，焖，做咖喱牛肉。

3，上脑

肉质细嫩，有明显的大理石花纹的沉积。上楼的脂肪交杂均匀，可见花纹。适合涮，煎，烤，牛肉火锅。

4，胸肉

在软骨的两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多。并有一定的脂肪覆盖。煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖，煲汤。

5，眼肉

一端与上脑相连，一端与外脊相连。外形酷似眼睛。脂肪交杂可见大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量较高。口感香甜多汁，适合涮，烤，煎，这块儿肉的味道非常不错。

6，外脊（西冷，沙朗)

牛背部的最长肌。肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石班纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍大一些。因为有脂肪，所以。，烤起来味道更香，口感也很好。

7，里脊（牛柳，菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里脊肉。是运动量最少，口感最嫩的牛肉部位。常用来做菲力/牛排，铁板烧。菲力牛扒对操作的要求比较高，多一分就柴。所以菲力牛扒，多在3～5成熟，以保持牛肉的鲜嫩多汁。

8，臀肉（米龙，黄瓜条，和尚头)

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片儿后爆炒。

9，牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味儿浓郁。口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。

10，腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧，卤，酱牛肉。

牛肉怎么煮才会不老

先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样做出来的牛肉才不会老。

具体做法如下：

用料：牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺

1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里，用筷子搅拌均匀，然后静置20分钟。

2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。

3、热锅放凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。

4、开大火烧热，有点儿冒烟时，改小火，放入适量底油。

5、同时放入处理好的牛肉，再放入少量的水（放凉水）。

6、煮3-4分钟即可，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

7、如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油，搅拌至完全变色即可出锅。

牛肉怎么煮不老

1、牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以选牛里脊，但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感，牛肉也不能选择肥肉多的部位，例如牛腩。

2、牛肉的腌制。准备一块牛肉，约300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片状，切牛肉的时候最好逆纹切，这样能保证肉质不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺盐，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意这一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，组织里面会被水分填满，就不容易吸收腌料了。

3、在牛肉片中打入一个鸡蛋，把鸡蛋液和盐，胡椒粉等调料一起抓匀，一直抓到鸡蛋液完全被牛肉吸收，这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。

4、在腌制好的牛肉中，加入4大勺红薯淀粉，然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中，刚一开始会有明显的干粉，揉大概8分钟左右，红薯粉会被揉进牛肉片的纹络中，这样可以阻断牛肉组织在加热的时候变紧，从而达到让口感更软嫩的目的。这一步一定要揉到位，时间不低于5分钟，这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。

5、下面开始煮牛肉汤，锅中加入清水烧开，放入几片姜片，然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放进去，否则肉片会黏在一起。

6、煮大概5分钟左右，肉片颜色变浅，漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉，咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的，可以在汤里放少量水淀粉，这样汤汁更浓郁。

7、出锅后可以撒点葱花香菜末，也可以放点辣椒。以上就是滑嫩牛肉汤的做法，非常简单，而且节省时间，比平时炖牛肉省时，牛肉晾凉了也不会变硬，我们家里小孩牙口不好，吃这个牛肉汤也很轻松。

关于牛肉什么部位烧不老的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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