兰州爆炒牛肉的地方？兰州牛肉臊子做法-菲力牛肉网

兰州爆炒牛肉的地方？兰州牛肉臊子做法

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兰州牛肉臊子做法

先将嫩牛肉剁成肉末备用,泡萝卜切成小粒,蒜苗洗净,切成3-4毫米小块.生姜切成小粒.

在锅中放上20克菜油,等油开滚后,将火关小.

下嫩牛肉末抄热后,将火开大,再下郫县豆瓣,然后倒入酱油,再下生姜粒和宜宾芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.

待牛肉末九成熟后,下泡萝卜粒和蒜苗,继续翻抄牛肉末.

牛肉末十成熟后,下盐再翻抄30秒后,香喷喷的牛肉臊子就大功告成了

兰州手撕牛肉做法

用料

牛肉1500克，老姜一小块，酱油120G，蚝油100G，老抽60G，三花酒90G，桂皮2-3小块，小茴香1小抓，香叶5-6片，陈皮2-3片，八角2个，盐25G，花椒适量，草果1个，干辣椒适量，孜然粉适量，十三香适量

做法步骤

步骤1

选好牛腿肉

步骤2

顺着纹路切长4厘米，厚一厘米的条状

步骤3

切好后，倒入酱油，老抽，蚝油，盐，桂林三花酒，姜，辣椒，花椒以及所有大料

步骤4

放入大料

步骤5

放入配料后用筷子拌匀，然后放冰箱冷藏腌制6小时以上

步骤6

将腌制好的牛肉及配料全部倒入压力锅，我用的是九阳压力锅，炖10分钟

步骤7

排完气后，用筷子一根一根把牛肉条夹出来，避免配料粘到牛肉上，沥干水

步骤8

干锅，下油烧热，将沥干水的牛肉条小心放入油锅，一定要沥干水，避免油飞溅

步骤9

待牛肉条炸得表面微黄，捞出，用手撕成细小的条

步骤10

小火加热，少许油，放孜然粉和辣椒粉，芝麻炒一下，倒入炸好的牛肉条拌匀即可

兰州新鲜牛肉的做法

牛肉500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛肉粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛肉更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用。炖牛肉这种家常做法，非常简单快手，而且口感软烂入味不塞牙。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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