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牛肉头怎么做(牛肉头怎么做好吃)

大家好，今天来为大家分享牛肉头怎么做的一些知识点，和牛肉头怎么做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

炖牛肉头的做法步骤图,炖牛肉头怎么做好吃

用料

牛肉头1000克

八角3个

土豆1个

胡萝卜1根

蒜3瓣

生抽1.5勺

香叶2片

姜7片

葱半根

桂皮2片

老抽0.5勺

炖牛肉头的做法

清水泡牛肉头1小时去掉血水

泡过水的肉头捞出控水备用

蒜切片，葱取1/3后切片，姜切片，炒锅火热后加入少许油，煸炒葱姜蒜，出香味后放入肉头，翻炒，肉变色后，倒入预热后的砂锅

放入肉后，再放入全部的香料，放入开水没过肉，再放入1.5勺生抽，0.5勺老抽，大火烧开后改小火，炖1小时

1一小时后放入切成滚刀块的土豆和胡萝卜，再炖25分钟

快到时间时，勤看几次避免胡锅底，最后出锅前，看口味加盐调味

牛肉头怎么做好吃

牛肉头（清真做法）的做法

步骤1

记住，这个叫牛肉头……牛腩什么的，不容易烂。

步骤2

一层皮，一层肉，一层肥，一层筋

步骤3

洗净，剔除不干净的地方，改刀大块。最好浸泡一宿，将血水泡出（有的回民做法是不要泡水的，我害怕腥，所以泡水，不过只泡一小时）

步骤4

最好用砂锅多半锅凉水（水宽一点），下肉，中火，水开后撇沫，一定要打净。葱姜蒜，八角桂皮花椒白酒香叶冰糖干辣椒全下。盖盖小火半小时。

步骤5

其他所有调料（除了盐和鸡精），用一个大碗化开（甜面酱容易糊锅），倒入，搅拌，最小火，盖盖（用普通的锅的话，得中火）

步骤6

每隔一刻钟搅拌一下，至少要炖两个小时（如果卤鸡蛋，请把鸡蛋煮熟，然后关火后，再把鸡蛋放进去泡！）快到两小时的时候，再下盐和鸡精，味道自己掌握。汤可以咸一点，否则肉不入味

步骤7

关火晾凉，可以分装放冰箱，爱吃牛肉的，一定不能错过！

牛头肉怎么做好吃法大全

牛头肉做又烂又香，而且不硬方法详解：

炖牛头肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛头肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛头肉，可使牛头肉更软嫩。

要想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

关于牛肉头怎么做的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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