屠宰厂牛肉分解?牛肉的屠宰率是多少
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牛肉的屠宰率是多少
肉牛屠宰率是肉牛胴体重和屠宰前活重的比率,是肉牛生产性能的重要指标,屠宰率越高,牛的生产性能越好。影响肉牛屠宰率高低的因素较多,在育肥过程中进行充分育肥的牛的屠宰率高,育肥力度差的牛屠宰率低;育肥牛品种也影响屠宰率的高低,国外专用肉牛的屠宰率高达65%以上,我国黄牛较充分育肥时屠宰率可达63%左右;屠宰前是否停食停水对屠宰率的影响更大;对胴体的理解不同,屠宰率相差很大,等等;在屠宰过程中凡是能改动胴体重、屠宰前活重的暗箱操作,都能改变肉牛屠宰率的高和低。
肉牛屠宰率的计算方法:屠宰率(%)=(胴体重/屠宰前活重)×100%。目前我国肉牛屠宰率的计算方法有畜牧业、商业部门、民营企业几种,从形式上看计算方法是相同的,但是由于对胴体的理解(见第315问)和利润的驱动,同1头牛的屠宰率相差会非常悬殊。作者在某屠宰厂统计了带腹脂和不带腹脂屠宰率的差别。
仅仅这一项指标,肉牛的屠宰率就差4.22个百分点,1头550千克肉牛的价格相差(550×4.22×0.2)464.2元。
肉牛育肥户出售肉牛给屠宰企业时,应对该企业肉牛屠宰率的计算方法有详细的了解。
屠宰一头牛利润多少
2000-2500左右
首先,通常情况下,育肥牛一头能挣三千,屠宰的一头能挣一千多,卖熟食的也能挣千八百的,这是不掺假不打水的利润,这个就是透明的利润,挣个辛苦钱。
一般,1000斤牛最多出400斤牛肉,内脏骨头占多数,牛内脏不值钱,骨头一斤才2块,现在牛肉价才35一斤,黄牛40一斤,收一头牛都是估算,没有谁用称的,大致在11块到16块左右,现在养牛的少不好收,正常一头牛杀好2天内能卖掉,利润在2500左右。
牛是怎样宰的
正规屠宰厂有规范的设备和屠宰程序和比较先进的技术,普通一些常用方法是用电击至昏迷后再宰杀。
先进程度高一些的,是用二氧化碳室致牛昏迷后再行宰杀。这样会使操作方便,又减轻了牛因害怕而体内产生有毒的有机酸类物质的含量。使人吃牛肉时安全而口感更好。
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