牛头肉做法大全怎么卤牛肉？牛头肉垛做法-菲力牛肉网

牛头肉做法大全怎么卤牛肉？牛头肉垛做法

各位老铁们好，相信很多人对牛头肉做法大全怎么卤牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛头肉做法大全怎么卤牛肉以及牛头肉垛做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

小车牛肉的详细配方

做法：

1、按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉；

2、刀法要顺骨缝切，切成1－2斤的肉块；

3、将肉块放在清水中浸泡，去净血污；

4、将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；

5、将半熟的牛头肉洗净，切成10CM见方小块；

6、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；

7、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；

8、将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；

9、将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器（盆、锅），将汤料也装入容器中，将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平，并压上压板（压板应和容器差不多大）；

10、冷却凝固，冷却凝固后肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体，吃时用刀切成薄片。（夏天和热的地方需要将牛肉放在冰柜内冷却）

牛头肉垛做法

主料：白萝卜（或者青萝卜）1个，焯水牛头肉600克

辅料：植物油、盐、花椒粒15个、草果1个、八角1个、姜10克、老抽10克、辣皮子3个（可选）

做法：

1、把牛头肉洗洗切大小一样的块，姜切片，

2、把白萝卜洗净切大小一样的斜块，这样好入味，熟透时间一样，辣皮子泡泡洗净切丁，

3、热锅凉油，油热7成，下牛头肉翻炒出均匀水分，出香味，

4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味，

5、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，用筷子扎几下，能轻轻扎下去，

6、加白萝卜翻炒均匀

7、加盐翻炒均匀，

8、再次加锅盖焖烧到牛头肉和萝卜熟透，大约20分钟左右，要看萝卜的具体重量和牛肉的量来确定时间，

9、加味精翻炒均匀大火收汁即可，

10、可以撒上香菜段作为点缀和提味。

牛头肉的做法酸辣粉

做法

1.牛头肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。

2.把牛头肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。

3.把焯好的牛头肉放入高压锅内。

4.加入适量的水没过牛头肉，再放入葱段和姜片。

5.再放入黄酒

6.高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。

7.粉条放入温水中泡软。

8.蒜苗切小段。

9.豆腐皮切丝。

10.煮好的牛肉捞出来晾凉。

11.把牛肉切成粒。

12.高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。

13.豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。

14.捞入碗中。

15.碗中撒入切好的蒜苗。

16.锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。

牛头肉做法大全怎么卤牛肉和牛头肉垛做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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