秘制老汤牛肉的做法？沧州清炖牛肉正宗做法-菲力牛肉网

秘制老汤牛肉的做法？沧州清炖牛肉正宗做法

大家好，关于秘制老汤牛肉的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于沧州清炖牛肉正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

我想留着炖牛肉的汤作老汤，怎么保存呢

那样最多保三天就不行了。还不如放冰柜冻。要不就隔一天两天加热烧开一次，再放冰箱。最好连瓶一起放蒸笼加热，不要经常动它。

有一次，我保存鸡汤就这样的，你知道，鸡汤最容易馊了。放冰箱三天没坏。

西安腊牛肉绝密配方

1、食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

2、将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。

3、重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

沧州清炖牛肉正宗做法

清炖牛肉

需要原料：牛腩2500克、大葱段20克、姜片20克、白萝卜500克、圆白菜20克、粉条20克。

需要调料：大料10颗、桂皮5克、香叶1克、陈皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、罗汉果1个、草果1个、白芷1克、山奈2克、干黄酱50克、料酒10克、蚝油15克、酱油50克、糖色20克、盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉10克、清水5000克

加工过程：将牛腩改刀切成5/6公分的四方大块，洗净下冷水下锅，烧开焯去血沫，捞出备用。

将白萝卜洗净切2公分厚片、粉条冷水泡发、圆白菜洗净切成块备用。

将香叶、陈皮、丁香、小茴香、砂仁、罗汉果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入纱布包系紧，用冷水浸泡半小时捞出沥干水分。

烹饪过程：锅上火烧热放入色拉油100克，爆香大葱段、姜片、大料、桂皮，炒香干黄酱，酱要多炒一会，再放入酱油和蚝油炒香，放入焯好的牛肉块，大火爆炒十分钟，炒制断生。

烹入适量料酒，加入清水，下盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入适量糖色调色，放入香料包，水要抹过牛肉，加两倍以上的水，大火烧开牛肉汤撇去浮沫，下入白萝卜厚片，中小火炖四十分钟左右，关火焖煮20分钟，至脱骨软烂状态即可。

起锅装碗时，将泡好的粉条和圆白菜焯水，入牛肉老汤里煮熟，捞出码在碗底，上面码好炖好的牛肉，淋入原汤，撒上香菜段即可。

技术总结：

一、牛腩要切大块，冷水下锅焯水，为了去除牛腩的异味和血水。冷水下锅可以把牛肉的血水去除得更干净。

二、用糖色和酱油、干黄酱炒香调味，主要突出炖牛肉的酱香味。炒牛肉时间要长一些，让调料和香料的味道可以充分渗透到牛肉里，加热过程中牛腩多余的油脂可以煸炒出来，炖出来的牛肉会更香浓可口且不肥腻。

三、炖牛肉加香料的作用是去味增香，丰富口感。香料不可用得太多，香料味太重，汤味会发苦，遮盖牛肉本身的味道，少用香料就是为了突出牛肉的香味。

四、放白萝卜一起炖是为了增加汤味的口感，吸附汤汁中多余的油脂，去除牛肉膻味的作用。上桌时萝卜要挑出来不用。

五、牛肉装碗时用原汤倒入碗里，略带点浮油，起到保持温度增加香气的作用，可以让香气更浓郁。牛肉这样炖出来软烂入味，咸香不膻，老年人也一样可以咬得动。

六、沧州清炖牛肉是有垫底菜的，有放提前炖好的土豆块，也有放炖豆角和茄子垫底的，但是都要用或圆白菜粉条垫底，衬出牛肉多的感觉来，也就是底下铺粉条和菜，上面是炖好的牛肉，这样显得牛肉多。

关于秘制老汤牛肉的做法，沧州清炖牛肉正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

秘制老汤牛肉的做法？沧州清炖牛肉正宗做法