生牛肉怎么腌才红色牛肉怎么腌制颜色红-菲力牛肉网

生牛肉怎么腌才红色牛肉怎么腌制颜色红

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怎样腌制的牛肉片颜色会发红就是老抽生抽和水的比例

牛肉本身带红色。西式牛扒不用老抽、生抽，一般上只腌红酒和盐巴。烤5分熟时加胡椒月桂等香料。7分、八分熟就上桌了，因此颜色比较红。

中式牛肉用生抽、老抽、糖、黄酒（不能用水）。牛肉先用黄酒腌渍10分钟，再加生、老抽。比例是5:1，尽量少用老抽，腌渍最少1小时。滑炒肉片需要加太白粉。炒的时候一定要快火，油温不够，肉变韧。提香料忌用五香粉。月桂单味就够了。讲究的可加蒜泥一起腌渍。

牛肉怎么腌制颜色红

牛肉本身带红色。西式牛扒不用老抽、生抽，一般上只腌红酒和盐巴。烤5分熟时加胡椒月桂等香料。7分、八分熟就上桌了，因此颜色比较红。

大块牛肉如何腌制才能使牛肉里外都红

怎么做腌牛肉

制作腌牛肉首先就需要准备好比较高质量的腿心肉或者是背扭肉，这部分的肉筋膜比较少而且弹性比较好，再把各种配料搭配在一起碾成粉末状，把肉放到腌制容器当中，用纱布包裹好，然后拿出来切成片状，把辅料和肉片搭配在一起搅拌均匀，再放到一个容器里面，放到烘房中进行烘烤，等到没有水汽，牛肉片的颜色变成黑色又变成棕黄色，就证明已经差不多了，然后再把它放到中间层，需要烘烤三个小时到4个小时左右拿出来晾晒2~3分钟，然后就可以把制作好的脱离开来，用纱布包好，然后用马口铁包装，可以保存比较长的时间。

腌牛肉的窍门

想要把腌牛肉制作的好吃，那么在选牛肉的时候就很重要，想要把牛肉制作的好吃又不老就要选择好的牛肉，切牛肉的方法也很重要，可以顺着纹理切成条状，需要横着纹理切成片状，把纹理找到下刀的时候才能更加准确，这样制作出来的牛肉就不用担心会太老嚼不动，或者是不够入味。

做腌牛肉想要味道好，那么就可以先把牛肉先清洗干净以后切成片状，放到盆子里面备用，加入适量的料酒腌制一下，加蚝油，酱油搅拌均匀，保鲜膜盖好腌制几十分钟，添加适量的水，把小苏打粉，鸡蛋清，淀粉搅匀，然后再腌制一下，每一片牛肉上都需要挂好粉，然后再加入适量的油搅拌均匀，把牛肉放到锅中快速翻炒，这样制作出来的牛肉味道是不错的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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