牛肉常温排酸(牛肉怎么排酸)
大家好,今天来为大家分享牛肉常温排酸的一些知识点,和牛肉怎么排酸的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
买回来得牛肉怎么自己排酸
人工排酸的具体操作方法:
1.取新鲜的牛肉切成2500克的大块。
2.用可以透气的纸(比如宣纸)包好,放入冷藏冰箱内(3℃-5℃)存放大概一周。
3.在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,没有关系,取出牛肉,重新更换纸张即可。
4.排酸结束后,取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的,没有关系,片去发干的表面即可。
扩展资料:
牛肉的营养价值:
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育,补血等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
参考资料:排酸肉-百度百科
牛肉怎么排酸
牛肉排酸方法:
1、取新鲜的牛肉,牛肉洗净,吸干水分。
2、用可以透气的纸,包好平放到冷藏冰箱内(3℃-5℃),牛肉的排酸时间需要12-15小时。
3、在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,没有关系,取出牛肉,重新更换纸张即可。
扩展资料:
排酸牛肉的保存:
经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
排酸肉不能冷冻储存,因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少,甚至导致一些风味物质流走,口感下降。排酸肉要现买现吃,吃不完的放在冰箱冷藏,并且尽量在两三天内吃完。
参考资料来源:人民网—排酸肉不能放冷冻室!健康吃肉必知4真相
牛肉排酸的正确方法
牛肉排酸的正确方法:
1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干,把肉放在保鲜膜的中间,直接用保鲜膜把肉卷起来,并把保鲜膜的两端绑紧。
2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来,放进冰箱,夏天冷冻,冬天冷藏。
3、猪肉一般冷藏3-5小时,羊肉一般5-7小时,牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。
辨别排酸肉:
没排过酸的肉的颜色是血红色的,其表面光泽差,有肉腥味和草酸的味道。
排过酸的肉的颜色是鲜红稍暗色,闻起来没有肉腥味和草酸的味道。
经过排酸的肉增加了鲜味和营养,煮起来更容易煮熟煮烂,口感也更为细腻。
给肉排酸作用:
从现代现代营养学和肉品学来说,这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却,让肉的温度在1天内下降到0度左右,湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右。
在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸,同时还会排空血液及部分体液,并能抑制大多数细菌滋生,使得肉的纤维结构发生变化。
这样就很大程度上减少了有害物质的含量,食用就会更安全,经过排酸的肉,会变得更容易咀嚼和消化,也能营养成分也也能更高效的吸收和利用。
关于牛肉常温排酸,牛肉怎么排酸的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。