小鹿炒牛肉的做法爆炒牛肉怎么做更好吃-菲力牛肉网

小鹿炒牛肉的做法爆炒牛肉怎么做更好吃

大家好，今天给各位分享小鹿炒牛肉的做法的一些知识，其中也会对爆炒牛肉怎么做更好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

青萝卜炖牛肉窍门

材料：

白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。

做法：

1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

小贴士：

1、牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。

2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。

3、煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。

牛肉是日常生活中的高价肉类，但同样营养价值也很高，含丰富的蛋白质、铁、钙、镁等微量元素、氨基酸、烟酸、碳水化合物等，采用牛肉制作的菜肴都极具诱惑力，特别鲜香让人垂涎四尺，尤其是牛腩部位，既带有油花肥脂，让口感鲜滑不柴，还富有筋膜，特别软韧有劲，肉质结构繁杂而特殊，口感层次丰富，牛肉味浓郁，比其它牛肉部位要美味，但也因为牛腩的筋膜较多，适合的做法并不多，最知名的做法就是【萝卜焖牛腩】。

“白萝卜+牛腩”绝配！秋季就该如此焖牛腩，酥韧有劲，越吃越香，现在秋季是吃白萝卜的时候，现在的白萝卜特别鲜甜筋少，焖牛腩时添加白萝卜一起焖，长时间焖制后的口感绵密软烂，入口即化，鲜甜多汁，与充满韧性的牛腩相搭配，造成的口感反差却相当惹味诱人。

牛腩部位油脂与筋较多，牛肉膻味与血腥味较重，烹饪过程中，如何让牛腩达到酥润有韧劲，肉嫩易嚼动，就需要掌握小诀窍了，本期小鹿分享【萝卜焖牛腩做法】以及【牛腩酥嫩无腥气诀窍】，注意细节操作，让做法变得更简单，喜欢吃牛腩的朋友，不妨跟着小鹿一起制作。

◇「萝卜焖牛腩&材料清单」：

【材料】：牛腩2斤，白萝卜1根，葱姜蒜，香菜，

【调料】：柱侯酱，生抽，蚝油，冰糖，食用盐，料酒

【香料】：八角/桂皮/陈皮/香叶/花椒/山楂/肉蒄/丁香/小茴香

◇「制作过程」：

步骤1｜把牛腩切成小块后，先浸泡在清水中1~2小时，把大量血水泡出，然后改用温水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分钟，能够把牛腩中更多的血沫抓洗出来，让牛腩更加清爽，牛肉味更清香。

步骤2｜牛腩洗净后，冷水下锅，淋入2勺料酒、一把花椒、适量葱姜进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除后，捞出用温水洗净并沥水。

步骤3｜锅中淋入少量油，烧热后先放葱姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黄状态时，即可进行下一步操作。

步骤4｜调入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、3勺柱侯酱后翻炒上酱色，倒入没过牛腩的开水量，再放入约10粒冰糖混炒至融化，让牛腩上糖色，再把“香料”全部下锅并炒匀，大火烧开后，再把食材连汤全倒入砂锅中，小火焖煮1.5小时。

步骤5｜焖牛腩期间，就能开始处理白萝卜了，把白萝卜削皮切块后，先下开水中烫煮8~10分钟，让白萝卜稍微煮透，更易焖烂，把牛腩焖至1.5小时后，开锅放入白萝卜，炒匀继续焖30分钟。

步骤6｜二次焖炖到点，开锅放入香菜、葱段点缀，下盐调味，大火稍微收汁，即可关火，起锅品尝。

如何牛肉炒得又香又嫩

现今社会的经济和生活便利都得到了质的提升，人们也越来越富裕，步入小康生活，旧时只有过节才能吃上一顿猪肉的，到现在已是家常肉类，现在人们更注重的是健康饮食，能充分补充营养的都会选择牛肉，毕竟现在的牛肉价格也只比猪肉稍高点，但牛肉含丰富的优质蛋白、钙、铁、磷、镁等各种矿物质元素、多种维生素族群、十多种氨基酸等多种对人体有益的营养物质，对补充营养、提高免疫力、增强体质骨骼的食用效果比猪肉高多了，而牛肉的家常做法，当然是爆炒牛肉。爆炒牛肉所选择的牛肉部位，以牛里脊肉为佳，肉质嫩滑少筋，那么如何把牛肉炒得嫩滑好吃，则需要掌握一些窍门了，胡乱操作就容易让爆炒牛肉的口感变得柴糙，甚至还可能让携带膻味，没有想象般的嫩滑惹味。那么牛肉怎么炒才又嫩又好吃？掌握3窍门，牛肉爽滑嫩出水，好吃过瘾，本期小鹿教大家如何正确【爆炒牛肉】的窍门和做法，相信大家看完后，会对自己的厨艺有质量上的提升。

爆炒牛肉怎么做更好吃