酱牛肉牛肉发柴的原因，酱牛肉牛肉为什么会发柴-菲力牛肉网

酱牛肉牛肉发柴的原因，酱牛肉牛肉为什么会发柴

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1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

在家做酱牛肉,颜色太黑,牛肉吃着发柴,这是怎么回事

制作酱牛肉，选肉都是至关重要的，最好是选用牛健子肉，钱财健更好，也就是牛小腿肚一块纤长而带筋的肉，这一部位的肉，肉中有筋、筋中含肉，肌肉蜿蜒曲折、条理清楚，是一块特别适合用于制作酱牛肉的食材。但你选用牛里脊来制作，你觉得制作出去会很嫩，但其实吃着发柴，那是因为这一部位的肉太瘦了，通过持续高温长期蒸制，肉中的肌纤维收拢紧致，因此在服用时才能感觉发柴变硬。牛里脊肉它只适宜用于油爆，而不适宜用于制作酱牛肉。食材的选择，酱牛肉要挑选腱子一部分或是里脊，那样做到的酱牛肉口味最好。

熟度的操纵，第一遍绰水煮去鲜血除腥，再度排水，走红烧开十五分钟，之后改文火，依据牛肉块的尺寸煮到个钟头。随后放到卤汁里自然冷却，充足消化吸收卤汁香气的与此同时，也可以让牛羊肉更为的酥烂。不必太早的加盐，走红烧开期内不必加盐，文火煮到一半再加盐，能够充足进味又不容易造成牛羊肉生涩。牛肉可以用竹签子多扎小圆孔，还可以更为的进味，同时煮下来的牛羊肉会更软更鲜美。酱牛肉最好是挑选牛前腱

牛前腿的肉称为牛前腱，前腱肌肉筋膜丰富多彩，肉质地较嫩，牛后腿的肉称为牛后腱，可是后腱包含牛屁股上的肉，后腱肌肉筋膜相对性偏少，口感也非常柴，因此我们买腱子肉一定要跟店家说要牛前腱，只说要腱子肉，大概率会让你牛后腱。调配酱汁腌制牛肉，提前准备豆瓣酱（一大勺）、生抽酱油、老抽王、米酒、豆腐乳（一块），添加冷水一起搅拌均匀，然后把牛腱子肉放进腌渍个钟头之上，时长越久越进味。提早腌渍可以使牛羊肉酱香味更浓厚，添加一块豆腐乳可以使牛羊肉更为易烂，并且提升口味。

炖的情况下要给牛羊肉翻翻盘，让牛羊肉进味匀称。不必炖的太烂，太烂就没法切成片了。一般木筷能轻轻松松扎透肉就可以了。肉改刀的情况下不必切的过小，肉炖熟之后收拢。煮肉香辛料还可以包进沙布，但是我老觉得白纱布味儿会淡，因此每次都是炖完了用细漏勺过一下选用极好的牛腱子肉，首先用尖刀插插牛腱子肉，便捷泡流血水，炖的情况下也非常容易进味。

炖牛肉发柴是何原因