酱牛肉牛腱子需要切开吗？正宗酱牛肉腱子需要焯水吗
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何大厨酱牛肉腱子做法
1、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
2、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
3、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
4、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
5、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
正宗酱牛肉腱子需要焯水吗
不需要焯水的。酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋有嚼劲。可以将买回来的腱子肉用清水浸泡2个小时，充分去除里面的血，泡出血水比焯水更好，这样做出来的肉不会柴。
卤牛腱子忘了焯水
卤牛腱子不一定要焯水。之所以炖肉前给肉焯水，目的是吧肉中残留血液清除掉，使肉做好后，没有腥味，口感更好。
如果不焯水，则要提前用清水浸泡牛肉两到三次，每次30分钟到一个小时，也可也达到去除肉内残留血液的目的
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