牛肉裹粉油炸？3Q-菲力牛肉网

牛肉裹粉油炸？3Q

这篇文章给大家聊聊关于牛肉裹粉油炸，以及炸鸡排怎样把面裹厚一些拜托各位了 3Q对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

肯德基炸鸡裹的什么粉肯德基炸鸡裹粉配方做法

我们都知道，肯德基炸鸡是比较受欢迎的一道油炸美食，它吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做肯德基炸鸡。那么肯德基炸鸡裹什么粉呢?下面让我们具体来看看吧!

肯德基炸鸡裹的什么粉

想要炸出像肯德基这样的炸鸡所用到的配料很讲究，炸出来的鸡块蓬松酥脆，色泽金黄、肉质嫩滑，所用到的炸粉并非一种，需要用红薯淀粉+面粉+吉士粉+面包糠，配合合适的油温才会达到好的口感、好的色泽。而想要炸鸡的味道好?腌料也是很讲究，简单的可以用现成的奥尔良腌料，这个味道估计很多朋友都会很熟悉，这也是肯德基里面最常用的腌料之一，一般卖调料的店都有卖。

调面糊的时候加入淀粉、面粉、吉士粉目的是使炸出来的鸡块更酥脆、色泽更好看，如果只是加入淀粉酥脆度是不够好的。需要注意的是加入这三样材料调面糊的时候所加的比例一定要对否则就会适得其反。

加入淀粉的作用:淀粉可以使炸出来的鸡快蓬松、酥脆，但是淀粉也有很多种，其中酥脆度较好的就是红薯淀粉。

加入面粉的作用:加入面粉可以增加炸鸡块的酥脆度，但是面粉不能单独使用要搭配淀粉或吉士粉才会起到蓬松、酥脆的效果，因为面粉本身是不会使食材有蓬松的效果的，只会增加酥脆度。

加入吉士粉的作用:吉士粉色泽呈浅黄色，加入可以使炸出来的鸡块色泽金黄，而更为重要的作用就是:使炸出来的鸡块松脆而不软瘪，即使鸡块放置的时间较长也会保持较好的酥脆度。

肯德基炸鸡裹粉配方做法

食材:炸鸡裹粉、鸡腿

制作方法:

我买的是专门的炸鸡裹粉，会让炸鸡表面的颗粒感更明显，也就是楼主所说的有鳞片，可以替代面包糠来使用，制作起来方法也更加简单。

1、将腌好的鸡腿进行第一次裹粉。

拿一个干燥的盆，放入炸鸡裹粉，将腌好的鸡腿拿厨房纸擦一下表面的水分，放在裹粉中按压，正面压了反面压，按压八次。(按压的时候要保证鸡腿全部在裹粉里面)

2、过水。

准备一个装有情书的容器，将刚刚按压好面粉的鸡腿抖掉多余的面粉，在清水中过一下(时间不要太久，2~3秒钟就可以)。

3、第二次裹粉。

将过完清水的鸡腿再次放在盛有裹粉的盆中，依旧放在裹粉的中间，再次按压，边压边搓，还是正面压完搓完，反面压、搓。进行七次。抖掉多余的粉，抖完就可以看到你想要的鳞片了。

进行两次裹粉的鸡腿，在油温七成热的时候下油锅，用中火炸到金黄就可以了，喜欢脆一点的可以再次大火复炸一次，口感会更脆一些。

肯德基炸鸡的温度和时间

肯德基的炸腿肉需要176摄氏度，13分钟。鸡翅的温度为176摄氏度，7分钟。麦当劳需要炸制的鸡肉有三种，鸡翅、麦乐鸡还有麦辣鸡腿堡里面的那层鸡腿排。这三种实物的炸制温度是一样的，都是摄氏度182度。这三种炸鸡的区别在于炸制时间不同，鸡翅的时间为6分钟，麦乐鸡的时间为3分半，鸡腿排的时间为4分半。肯德基和麦当劳在口味上还是有很大区别，在中国，肯德基的口味偏向中国，而麦当劳相对来说要比肯德基更像有正宗洋味。就拿两家的汉堡来说，肯德基主打鸡肉汉堡，而且汉堡里面加洋白菜丝和沙拉酱。没有太多的怪异味道。而麦当劳的汉堡除鸡肉外还主打牛肉，而且牛肉味道比较大，里面还经常放酸黄瓜，洋葱和芝士片之类的。

肯德基炸鸡的技巧

要想制作出美味的炸鸡块，有两个步骤是非常重要的:

一是腌制。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多种调味料兑水拌匀后，调成一个酱汁，然后把鸡肉放在酱汁中抓捏均匀后，放入冰箱冷藏腌制24小时。

二是裹面糊。是以玉米淀粉、中筋粉和大蒜粉等加入鸡蛋和牛奶拌匀后，形成面糊状，然后把腌好的鸡肉放入面糊中裹匀，最后在鸡肉的外皮裹上面粉放入油锅中煎炸制作而成。

炸鸡排怎样把面裹厚一些拜托各位了 3Q

1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。2、鸡排，鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。3、香酥炸鸡腿材料鸡腿·300克鸡蛋·1个淀粉·适量调料食用油·500克（实耗50克)酱油·2小匙料酒·1小匙胡椒粉·1小匙精盐·1小匙白糖·1/2大匙做法1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。特点：色泽金黄，口感香脆。★厨师一点通炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。3、肯德基的香酥炸鸡制作方法http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有图片）一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。http://wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德鸡鸡腿肯德基原味鸡制作秘方配方:2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1汤匙芹菜味的盐、1汤匙黑胡椒、1汤匙干燥的芥末、4汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3汤匙的味精（建议用鸡精）。做法：1、在一个大碗混合所有的ingrediants。2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressurecooker，肯德基店里就用的这个)6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7、加热40分钟。8、拿掉锡纸，再做40分钟。9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。10、出锅后，凉5分钟，再食用麦当劳“bigmac”汉堡配方原料：1个带芝麻的甜面包、1个正常的甜面包、2个提前冻的牛肉小馅饼、2汤匙的bigmac酱汁（方法写在下面）、2茶匙洋葱、1片美国干酪、2汉堡蔬菜薄片、?杯撕碎的冰山莴苣。制作:1、保留甜面包带芝麻的一半。bigmac的做法跟一般汉堡是基本相同的，仅仅是面包的烤制方法有点不同。做的时候，先把带芝麻的甜面包的底部烤热（切下的那部分，不带芝麻），与此同时，再烤一块正常面包的底部（作为中间那层）。2、就象做正常的汉堡那样做的two－all－beef－patties，（煎制）。3、在甜面包烤完以后，把1大汤匙的“bigmac酱汁”抹在面包上被烤得那面。4、然后每片加上1/8杯撕碎了的莴苣。5、在甜面包剩下的底部在莴苣上的加薄薄的一片美国的干酪。6、在中间遣闵霞?片蔬菜。7、带芝麻的顶部也需要烤。8、当牛肉小饼做好时，把它们放在面包的底部和中部（一片）。9、最后，盖上顶层的面包片。10、最后在微波炉高温加热15秒即可（包在蜡纸里加热）。附：bigmac酱汁的做法原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米调味酱、1/3杯桔色的法国kraftcreamydressing、1汤匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋葱，一起搅动并且冷却。炸鸡腿的做法配料:4只鸡腿、2个甜红椒（Bellpepper）、1个青椒、2颗洋葱、2大匙橄榄油、1小匙干的百里香（Thyme）半杯操作:1.烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。2.鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。3.在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。4.把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。5.将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成西式炸鸡腿原料/调料]材料：大只鸡腿5只(约2斤)蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉1杯白胡椒粉2小匙盐2小匙泡打粉1/2小匙蛋黄2个盐1小匙酱油1大匙糖1小匙白胡椒粉少许太白粉2大匙[制作流程](1)将鸡腿腌好，放置2小时。(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)麦当劳爆鸡翅的做法做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了香辣鸡翅简单作原料：很简单，鸡翅一盒，调味粉一袋(这个调味粉，可是个宝贝！~~~全靠它才能把味道烘托出来，嗯嗯，我觉得又方便又实惠，十几块钱可以吃十几个鸡翅哦，味道可不必肯德基的差！~~~）做法：首先,鸡翅洗一下，找一个盆，少放一点点水（要是你的鸡翅控水恐得不干净，就更要少放水了)然后把调料倒进盆里，拌成糊状，搅拌一下下，就把鸡翅放进去。腌30分钟左右吧，鸡翅就已经入味了，这个时候把鸡翅捞出来炸。最后，等鸡翅颜色变黄，变得金灿灿的，就可以挟出来装盘子了。真的好好吃哦，hoho，哦，还有一个最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的时候油不多，有点像煎的，超级好吃！~~~当劳爆鸡翅的做法材料：鸡翅，大料，香叶，面包渣，鸡蛋。做法：鸡翅切三断（只用翅中也可以，但俺是节约第一）。飞水后加大料，香叶，盐，大火煮开后改小火，鸡翅煮熟（可扎透）即可。煮好的鸡翅，面包渣，已加辣椒末和盐的鸡蛋鸡翅捞出后沥沥干，然后醮蛋液，再裹匀面包渣，稍放一会（为了蛋液可以湿湿面包渣，下锅不会散）下油锅大火炸变金黄色即可。因为想留鸡汤，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮鸡翅的时候多放盐，蛋液里也要加些盐，最后的成品才有味。肯得基香辣鸡翅配方做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。5、家庭自制炸香辣鸡翅虽然炸鸡很容易买到，但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁，保证可以吃到热腾腾的炸鸡。这个食谱用的材料很简单，也不用沾蛋汁或牛奶，只要准备调味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中间的肉质也不会太乾，如果不喜欢吃太厚的油炸外皮，可以试试这个简单的炸鸡食谱。材料三至四只全鸡腿一杯面粉一茶匙盐二分之一茶匙黑胡椒粉炸油适量作法鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份，用水冲净滤乾备用(不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉，所以用滤乾的方式比较适合)。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉，把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉，并请抖掉多余的面粉。准备一个大一点的平底锅(用大一点的锅子，鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间)，锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸，接著在锅中加入约二分之一吋至四分之三吋深的油，(请选可以耐高温的油脂，尤其是酥油Shortening炸出来的成品会更酥脆)，加热至华氏350度(摄氏175度)，皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面，转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出，放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。注：如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸。油温最好要加热到食谱要求的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡。这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，约至鸡肉一半的深度。鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋(Lunchbags)或是可密封的塑胶冷冻袋，再把鸡肉放入(一次一块)封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉，还省了之后的清理工作哦！纽奥良辣鸡翅ckittysky发表于2005-8-619:57:30八个全鸡翅(去掉翅尖）一杯面粉一茶匙蒜粉一茶匙黑胡椒粉二分之一茶匙盐三汤匙奶油二分之一杯至一杯的美式辣酱(HotSauce)，试个人口味而定作法烤箱预热至华氏375度(摄氏190度)，烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上，烤盘请再抹上一层油备用。先将鸡翅从关节处分成二节，洗净并拭乾水份。在一个大的塑胶冷冻袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中，摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调味面粉，再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上，烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间，烤至鸡翅表面呈金黄色。在平底锅中溶化奶油再加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀，让辣调味酱均匀沾在表面。注：HotSauce是用醋和红辣椒制成，在美式超市可买到的一般HotSauce，通常辣味都不重，如果可以买到TabascoSauce，替换部份的一般辣酱，辣鸡翅的味道会更捧！PS:早期纽澳良来自北非奴工特有的烹调风味烤鸡。通常以洋葱、大蒜、红、黑、白胡椒、百里香、披萨草、辣椒粉、盐、蜂蜜?等辛香料腌渍后再烤的料理。至於这些辛香料的比例，各家都有自己独特的见解，所以你可以找找看西式乾货行，有没有调好的纽澳良综合香料粉试试看，一般市面上有很多综合香料?如墨西哥香辣粉、义大利综合香料、纽澳良综合香辣粉等，都可以试试，烤起来的风味都很棒。纽澳良香辣粉，有些还肉类及海鲜类的区分。用这现成调好的辛香料腌的烤鸡翅，绝对比一般连锁经营的烤鸡翅好吃值得你试试。6、先搞熟一点方便，估计不熟也能做出来，但这样脆皮会太老先弄熟的话，不要蒸，会吃水太多；用烤或者微波，可能会脱水，所以要多放一杯水在旁边，同时可以先斜刀，上点调料……需要很多油，高度至少是鸡腿高度的两倍，油烧热，这样鸡腿下去会浮在上面，不会在锅底沾皮，下了鸡腿火再转小，不容易焦皮要多裹几层，可以先把鸡腿拍拍松，肯德基他们都是半成品，前期估计加过不少化学类的东西，后期就没什么步骤了。我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西拍松之后，要出来那种蓬松炸的效果，第一层最好裹自发粉糊，或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品？不当饭吃也不会死人），遇热会鼓起来第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类，裹完再上蛋清液，再裹炸粉类，有空就多几次这个步骤……最后就会变成外面一大圈都是脆的我印象里，肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的，田园堡大概只有一层够详细了吧，呵呵，希望你能成功

韩国炸鸡的裹粉配方