开发区牛肉煎包做法大全永城牛肉煎包的做法-菲力牛肉网

开发区牛肉煎包做法大全永城牛肉煎包的做法

大家好，今天来为大家分享开发区牛肉煎包做法大全的一些知识点，和永城牛肉煎包的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

永城牛肉煎包的做法

煎包馅制作

配料

主料:鲜牛肉3kg，粉条3.5kg(开水泡发)。

辅料:大葱2kg(葱杆几乎无叶)、生姜500g、芝麻油300g、酱油100g、鸡精100g、食盐200g、花椒、白芷、草果、肉桂等大料150g。

剁馅

备好食材以后就要开始剁馅。用刀将牛肉切成小块，然后将牛肉剁碎。剁牛肉要讲究技巧，剁的力度太轻，影响口感，力度太大，牛肉的纤维组织被破坏，做好的煎包肉馅不易抱团。将大葱、粉条分别剁碎待用。

拌馅

取一干净的盆，把剁的牛肉放入盆中，加凉水1.5kg，用手一个方向搅拌5分钟时间，搅到一定的粘度。放入盐，再加250g凉水，搅拌4-5分钟，然后放入大葱、姜、粉条、酱油、香油，最后加入花椒、白芷、草果、肉桂等十几种精选秘制的调料粉，搅拌均匀。

折叠煎包皮制作

配料

开袋称取面粉10kg。

称取饮用水6kg(其中水温:春秋季:30℃温水;夏季:凉水;冬季:60-70℃热水)

称取碱面40g、酵母20g。

和面

取高筋面粉，加适量水，搅拌均匀，和成面团。薛湖牛肉煎包和面时要求要达到盆光、面光、手光的程度。和好面后要醒发30分钟左右，然后再搓揉，继续醒发十分钟。

制作

将醒发好的面团，搓揉成细长面团，用手拽成均匀的剂子;然后擀制成圆片。

包制

把制作成的面皮加入馅料包制，包成元宝形。正宗的薛湖牛肉煎包，在包制过程中要一半封口，一半露肉馅，形成开口笑的形状。

煎制

锅内放少许大豆油，加热后把包子均匀的摆放在钢板平锅中，加适量清水，盖上锅盖。大火烧蒸6分钟左右，待水蒸干后加适量芝麻油，合盖，煎制包子底部呈黄色即可。

出锅

用夹子将做好的水煎包小心从锅内取出，整齐的放入盘中。

牛肉煎包的做法与配方

将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加3～4次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味

自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水（30度左右）用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30度左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收

将完成发酵后的面团分成若干剂子（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1～2分钟，开盖给煎包翻身再煎1～2分钟即可出锅。

咖喱牛肉煎包的家常做法大全怎么做好吃视

咖喱牛肉煎包

原料：大白菜、鸡蛋、酵母、普通面粉、洋葱、水、牛肉、胡萝卜、咖喱粉、植物油、盐、鸡精、料酒。

做法步骤：

第1步、400克面粉加入酵母，一枚鸡蛋和适量清水。

第2步、面包机启动一个发面程序。自动揉面和发酵，一个半小时后发面团就完成了。

第3步、面包机在工作的时候，就可以用来拌馅料了。先准备好馅料所需的食材。

第4步、牛肉洗净，料理机打碎。加少许盐和料酒等腌一会儿。

第5步、将胡萝卜，大白菜，洋葱洗净沥干切小碎丁。切好后将三样材料混合均匀。留1/3。另外的2/3和牛肉末混合，用搅拌机打碎。

第6步、将留下的1/3材料和打碎的馅料混合。加入适量的油，盐，咖喱粉，鸡精调味。（不全打碎，是因为这样吃的时候口感层次更丰富。另外大白菜放得不多，所以就没有焯水。）

第7步、肉馅拌好，可以先放冰箱冻一会，这样包的时候汁水不会流出来。

第8步、面团分成小剂子，包成包子的形状。

第9步、不粘锅放少许油中小火慢煎，看底部差不多煎到金黄了，就往锅内加少许水，盖上锅盖焖煮片刻即可。

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