牛肉的气味与味道(牛肉为什么有膻味)
• 阅读 18• 作者 龙鳞幼枫
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牛肉为什么有膻味
牛肉有腥臊气味,是因为牛肉释放的氨气所导致的。
肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解,而牛肉的蛋白质含量较高,再加上在常温下存放的缘故,牛肉中的蛋白质就会分解,从而释放氨气产生腥臊气味。
牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
奶牛肉和黄牛肉的口感?
要区分奶牛肉和黄牛肉的口感,首先应该从奶牛和黄牛来区别。
奶牛:顾名思义是以产奶为主,但一部分公的奶牛,因不会产奶除留做公种牛外其它会被养大进行屠宰当牛肉食用。
黄牛主要分布在中国的北方,因为数量少,牛肉品质较佳,纤维细,肉质粉红口感较好,价钱当然也很贵。
黄牛肉相比奶牛肉品质比较优,口感各方面都比较好,从熟肉来看的话,奶牛肉脂肪少,红色发暗,如果加工成熟后效果更加明显,口味也相差特别大。
如果从口感和营养上来看的话,建议食用黄牛肉,必定黄牛肉相比奶牛肉和水牛肉不知要好多少倍,肉质更加细腻,脂肪分布均匀,烹饪后口感更好!牛肉苦什么原因
首先可能是牛肉本身质量不好
也可能是烹饪过程中的问题1、牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了,锅底结焦或者食盐加入过多。
2、炖牛肉有点苦是否是炖焦了,加点葱可吸收焦味。
3、嫩肉粉食粉之类的放多了吧,炖出来后汤水有较多泡沫,味道苦涩。
4、可能就是老抽,盐,味精,鸡精这些东西的一个放多了
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