自助餐牛肉做法大全自助餐牛排是什么肉-菲力牛肉网

自助餐牛肉做法大全自助餐牛排是什么肉

大家好，如果您还对自助餐牛肉做法大全不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享自助餐牛肉做法大全的知识，包括自助餐牛排是什么肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉分割图和讲解

牛肉是人们最爱吃的肉之一，仅次于猪肉，牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质鲜嫩，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是，吃牛肉也是很讲究的，牛肉的部位不同，做法也不同。以下是牛肉的分割部位图及其做法

牛颈肉

牛颈肉：牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

肩肉

肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

上脑

上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

胸肉

胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

眼肉

眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

外脊

外脊：（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

里脊

里脊：（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

臀肉

臀肉：（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛腩

牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

腱子

腱子：腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

自助餐牛排是什么肉

牛肉合成的！自助餐牛排里面的牛肉基本上都是合成肉，它们的存在只是为了吸引顾客眼球，价格的话相当便宜，一块合成牛排的价格可能只需要1—2块钱！

人均60一位自助餐牛肉是真的吗

现在社会上经常流行一种餐厅，称为自助餐，自助餐的价格是不同的，如果六十元一位的自助餐里还带有牛肉，让人很怀疑这牛肉是不是真的，其实六十元一位的自助餐，价格也不算是太低，因为不光是牛肉，还有各类配菜，所以我坚信牛肉是真的。

关于自助餐牛肉做法大全的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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