鲜切牛肉放蛋清(腌制大块鲜牛肉的方法)-菲力牛肉网

鲜切牛肉放蛋清(腌制大块鲜牛肉的方法)

大家好，今天给各位分享鲜切牛肉放蛋清的一些知识，其中也会对腌制大块鲜牛肉的方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

腌制大块鲜牛肉的方法

用料

牛肉500克左右

蛋清一个

葱姜蒜适量

洋葱半个

砂糖蚝油料酒生抽老抽各一大勺

玉米淀粉4-5大勺

甩著名火锅店十几条街的鲜牛肉腌制法的做法步骤

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

准备500g左右的新鲜牛肉，部位随个人口味就好，像我一样刀工差的就让卖肉的大叔给切好成大的薄片吧

步骤2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把每一片肉片铺平，用肉锤敲打松软

步骤3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

所有敲打之后的肉片放入一个大点的容器中

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

打入一个鸡蛋的蛋清，加入姜片，葱段，压扁的蒜瓣，再切入半颗洋葱切成细条

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

加入砂糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，每种差不多一大勺。（有现磨黑胡椒的也可以加一点黑胡椒碎，没有也无所谓的）

步骤6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

最后加入4-5大勺的玉米淀粉

步骤7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

用手把所有材料抓匀

步骤8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

所有材料装入一个食品保鲜袋，排干空气，卷起来密封放冰箱冷藏。

步骤9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

美美的装盘过程忘记拍照了，冷藏腌制时间4-6个小时为佳，最短不能少于两个小时，最长可以在冰箱里过夜。

熟牛肉顺切还是横切

1、牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。

2、横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些

烫火锅嫩牛肉的腌制方法

肉类腌制方法：肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油适量。根据肉质老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水适量（具体使用量需多次试验）。

手用力抓揉30-45分钟，直至肉质滑嫩有弹性。加入食用油保湿锁水，撒上辣椒面拌匀。保鲜膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一个小时后食用。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鲜切牛肉放蛋清和腌制大块鲜牛肉的方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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