重庆火锅牛肉配料做法大全 重庆牛肉火锅的做法
大家好,关于重庆火锅牛肉配料做法大全很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于重庆牛肉火锅的做法的知识,希望对各位有所帮助!
重庆火锅牛肉怎么腌制
牛肉是一种很美味的食物,餐桌上几乎都能看到牛肉的身影。火锅是老少皆宜的美食,是中国独有的一种特色。火锅牛肉是一道很受欢迎的组合,很多人都喜欢吃。牛肉的品质也是很重要的,或多或少都会影响味蕾,下面就来介绍火锅牛肉怎么腌制的办法,希望对大家有一些帮助。
牛里脊(别的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打尽筋膜)—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里
下入食粉30克、(这里是关键,如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了,加多了也不行,口感不好,还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样,多做几次,就可以把量调出来)抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里,放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克,味精5克,盐20克白糖10克,(味道可以根据当地的口感自己调)啤酒200克清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水,一次少放点料水进盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一个方向搅拌(这是关键只能向一个方向)上劲后,在分多次加料水进去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感觉其干湿适中时,取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀,装入盒内,表面铺上一层色拉油,入冰箱内冷藏2-3小时。
材料
牛肉5斤,葱姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,红酒,酱油,适量的盐。
做法
1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。
2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。
5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。
8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
重庆牛肉火锅的做法
麻辣牛肉火锅是以牛肉、鲜菜为原料做的著名川菜火锅之一,味道麻辣鲜烫,口感丰富。翻滚的热辣、鼎沸的底汤、肥嫩的牛肉、酥软的牛腩、微甜的胡萝卜,鲜美的金针菇、脆脆的牛肚、绿油油的蔬菜……
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哎呀,口水已经流出来了。事不宜迟,这一锅麻辣浓香赶紧热腾腾地涮起来吧!
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-麻辣牛肉火锅-
【原料】
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锅底原料:高汤1500毫升
涮煮原料:牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克
鱼肉片70克、金针菇50克、芥蓝100克
皇帝菜50克、胡萝卜50克、白菜100克
调料:豆豉50克、干辣椒段20克、姜片30克
葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量
豆瓣酱200克、冰糖20克、绍酒20毫升
【做法】
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1.将洗净的金针菇切去根部。
2.洗好的皇帝菜切段。
3.洗净的白菜切片。
4.洗净去皮的胡萝卜切片,再切条。
5.锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的牛腩块和牛肚条。
6.搅匀,汆煮一会儿,去除血渍后捞出,沥干水分,待用。
7.用油起锅,放入姜片,爆香,倒入花椒。
8.撒上豆豉、干辣椒段,炒出香味。
9.倒入葱段,炒匀,放入豆瓣酱,炒匀炒透。
10.注入高汤,大火略煮,放入冰糖,淋上绍酒,搅匀。
11.盖上盖,烧开后转中小火煮约15分钟。
12.揭盖,加入盐,搅匀、略煮,至汤汁入味。
13.关火后盛入电火锅中。
14.接通电源,大火煮沸,倒入汆过水的食材。
15.盖上盖,烧开后转小火煮约5分钟,至食材变软。
16.放入牛肉片,倒入切好的胡萝卜,加盖煮约2分钟,至牛肉断生。
17.揭盖,倒入洗净的芥蓝,搅匀。盖上锅盖,煮约1分钟,至芥蓝变软。
18.揭盖,倒入鱼肉片,放入切好的金针菇。
20.盖上锅盖,续煮约1分钟,至鱼肉转色。
21.揭盖,倒入切好的白菜,搅散。
22.盖上锅盖,煮至断生。
23.揭盖,倒入切好的皇帝菜。
24.盖盖,再煮约1分钟,至全部食材熟透。
25.揭盖,搅动几下,边煮边享用即可。
用重庆火锅底料做卤牛肉怎么做
1、准备牛肉1500g、重庆火锅底料、卤料适量、盐适量、水适量、糖适量、油适量;
2、牛肉洗净,锅内加水烧开,放牛肉焯一下,准备好重庆火锅底料;
3、锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡,倒进装有火锅底料并焯好水的卤牛肉罐中,放适量的盐,加适量的纯净水,加适量冰油煮至牛肉变软,用筷子能插动即着火并泡一晚;
4、牛肉取出切片,即可食用。
关于重庆火锅牛肉配料做法大全的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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