牛肉肉眼好吃吗究竟好吃在哪里-菲力牛肉网

牛肉肉眼好吃吗究竟好吃在哪里

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我们平时说的肉眼牛排,究竟好吃在哪里

西冷/沙朗(Sirloin)便是牛外脊，标志是侧面外延性的一圈白色的肉筋。西冷牛排的口味较硬，肉质要厚重一些，可是很有嚼劲，会吃的人描述，西冷才算是真真正正的牛羊肉精粹，可是针对牙口不好的人而言，吃西冷就有一些费力了，并且西冷牛排的脂肪率是很强的。烹调贴士：合适香煎或烤串。不适合全熟，五到七分熟正好。

肉眼牛排/肋眼（Rib-Eye），这也是源自于牛肋里的肉，外观设计神似双眼，肥瘦相间，肉质鲜嫩，天然大理石雪花纹显著且遍布匀称。高品质的肉眼牛排鲜嫩多汁简直是吃客无法抗拒的引诱，肉眼牛排不论是煎烤全是很香的。烹调贴士：五分熟就可以，最能尝到细致丝滑的味道。初学者还可以轻松搞定的牛排。肉眼牛排(rib_eyelipon)又被称为肋巴骨牛排（rib_eye)，是通过肋巴骨后背的脊肉和附近的肌纤维秀及四周的肉质清理干净就可以。牛脊肉去骨后过去至后可生产加工二种无骨牛排。

肉质特性：存于肋马上之核心、肉粉色较淡、细嫩。带有人体脂肪纹理，表层脂肪多。这方面肉虽不了菲力那样嫩，但骨边肉素来美味。有油星，有嚼劲，合适年青顾客，特别是在是男顾客的钟爱。强烈推荐4至6分熟。西冷牛排（sirloinsteak)又被称为沙浪牛排，关键是通过上腹部的脊肉组成，西冷牛排按品质的不一样又可分成：一小块西冷牛排（entrecte），块状西冷牛排（sirloinsteak），每一份都是在250—300克以内。

肉质特性：肉质细嫩又含有嫩筋的牛羊肉，有一定的肠油。二种牛排源自牛不一样的位置，口味都不一样。西冷牛排取牛外脊，牛羊肉含有一定的肠油，表层有一圈的白色的肉筋。口味较硬，肉质偏厚，很有嚼劲。肉眼牛排取牛肋里的肉，全肉，脂肪率与口味较为综合性，鲜嫩多汁。

眼肉和板腱牛排区别

眼肉和板腱牛排的区别，眼肉是一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。眼肉，也叫肉眼或者肋眼，与菲力是并列第一的牛排部位。特别是高等级油花多的眼肉，价格比菲力还要更贵一些。眼肉出油花能力很强，一头谷饲牛评定级别都得以它的切面为准，地位很高。这个部位的综合素质可以说是一头牛里最好的，油花丰富、嫩度上乘、没有嚼不烂的大筋。肉中间的那一圈脂肪，对于香度的提升也颇有助益，跟肉一起吃还会有爆汁的感觉。

而板腱这个部位喜欢的人喜欢到死，不喜欢的人就特别不喜欢，特别是没怎么吃过牛排的人，绝大部分都接受不了板腱中间明显的一根有嚼头的筋。如果没有这条筋，以板腱的肉质，价格肯定会暴涨。板腱不同位置筋的粗细和油花的水平差别也很大，下面这张图就是板腱原料肉，右边是小头油花好筋细，左边是大头油花差筋粗，所以给它评分就很困难，只能取平均值。相比牛排，板腱其实更适合烤肉，切薄了以后可以放大它的优点同时弱化它的缺点。

牛排西冷和眼肉哪个好吃