牛排怎么选牛肉，牛排的牛肉怎么选-菲力牛肉网

牛排怎么选牛肉，牛排的牛肉怎么选

很多朋友对于牛排怎么选牛肉和牛排的牛肉怎么选不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

做牛排选哪个部位的牛肉最佳

随着现在生活品质提高，吃牛排不用再去高级餐厅，现在自己在家就能吃到说到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鲜嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每个味道口感也都不一样。牛排是日常生活中比较常见的西餐食材，不但富含蛋白质，而且常吃对于人体还有滋补的效果，因此备受人们的喜爱。其实做不同的牛排是需要牛的不同部位的肉来做的，比如，菲力牛排就是用牛里脊肉制作的。

一、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。

二、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

三、【纽约客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味，嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫ClubSteak。

四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

六、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗方法供给，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。沙朗在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词一般是指”肋眼牛排”。

七、【丁骨牛排／红屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，菲力牛排归于精瘦新鲜，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份，主张熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片方位的不一样，其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样，假如切片的部位对比接近尾端，菲力的部份直径较大，那这么的丁骨称做Porterhouse，若切片接近头部，其菲力部分会越来越小，乃至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这即是典型的T-bone。

牛排的牛肉怎么选

问题一：做牛排选哪个部位的牛肉最佳？先讲牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题二：[转载]如何选牛排肉介绍过很多次牛排，但是总是有人告诉我，她们做出来不是咬不动，就是筋太多，所以，今天着重讲讲怎么选。1，首先，一般菜市场的肉摊上的牛肉，多半是黄牛肉，不是肉牛，这种肉不能做牛排，只能红烧，炒菜，做汤，等等，而且，也许连老板都搞不懂那部分可以做牛排，随便给你一块C一点的，就说是牛排肉，其实不然。2，只有超市卖的牛排肉，才是肉牛，只有这种肉才嫩，切的部位也对，牛排肉的部位很重要，在国外可以分很多种，价钱也不一样，国内的，我就不清楚了，但是一定是肉牛没错。3，选对了牛肉，就好办了，你可以烤，煎，可以切薄一点，厚一点，都没有关系，照自己的口味，只要上了色，就可以啦。这个牛排我只是撒了些大蒜盐，和五种颜色的胡椒粉，就很美味啦！

问题三：做牛排一般选用什么牛身上的那一块肉？做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

问题四：如何挑选烤牛排的牛肉？所谓眼肉，或者外脊，因为牛排不能全是瘦肉，一定要有点儿肥油，烤的时候，油脂浸出，才好吃

问题五：牛肉和牛排有什么区别吗？一个带骨头一个不带骨头吧~

问题六：做牛排应该买什么肉一般是选择这几种肉

FilletMignon：点餐的时候经常直接简称为“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。

Shell：和FilletMignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫NewYorkStrip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（MedianWell）

Sirloin：NewYorkStrip后面的部位，就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。

RibEye：也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比NewYorkStrip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。

T-Bone：Fillet和NewYorkStrip一起上的时候，因为中间的骨头是T字型，T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面长得和其类似，但是块更大的叫Porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去Ale-Bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块T-Bone，吃得精光――混个肉饱而已。

ShortRib：西方人不太爱吃，但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位，ShortRib，牛小排。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块。

附做法：

十分钟搞掂美味烤牛排

主料

牛排2块

辅料

土豆2个芦笋一把

红椒1个海盐适量

胡椒粉适量

十分钟搞掂美味烤牛排的做法步骤

1.洗干净的牛排用厨房纸擦干净，然后用厨房纸裹上，盘子上放两根筷子，如图所示，摆好，放在冰箱冷藏室。

2.中间如果发现厨房纸湿透，要换一张新的，大概2小时后，把牛排拿出来，去掉厨房纸，撒上海盐胡椒粉适量：

3.烤箱设定华氏500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里。把牛排稍微***一下，双面抹油（高温烹饪用油），（这时候就可以开窗开门，做好通风准备了）炉上高火，把铸铁锅从烤箱中拿出来，放在炉上，等到铸铁锅烧的滴上一滴水就会吱的一声变成蒸汽时，把牛排放入锅内，双面，各30秒钟，随后，牛排周边各10秒。（不要慌张，虽然室内已经开始冒烟了，镇定，一定要镇定操作，可以安排专人站在报警器跟前，随时灭掉警报）随后，把铸铁锅带牛排一锅端，放到预热好的烤箱里。500华氏度，双面各2分钟。关闭烤箱，用余温在焖5-10分钟。（这个就看个人口味了，如果吃5分熟的，就不用焖，5分钟大概7分熟，10分钟大概9分熟）

4.利用腌牛排的时间，焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片，装盘：

牛排外焦里嫩，不加任何破坏味道的香料，原汁原味的牛肉吃一口芳香扑鼻，不说了，再说口水又要下来啦.........

问题七：怎么挑选生牛排?牛排的挑选做法：

牛排大家应该都会吧，但挑选好的牛排也很重要，所以....

以本人的经验如下：牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成供色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等

有不明白的地方？小贴士：

制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

1，少放油，多了就成炸的了

2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好

3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。

牛排的生熟度辨认：

生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。

三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。