冷吃牛肉怎么做？自贡冷吃牛肉正宗做法-菲力牛肉网

冷吃牛肉怎么做？自贡冷吃牛肉正宗做法

大家好，今天来为大家分享冷吃牛肉怎么做的一些知识点，和自贡冷吃牛肉正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

冷吃牛肉的正宗做法火哥

主料：牛肉500克

辅料：花椒5克，干辣椒50克，姜1个，蒜3瓣，生抽2勺，料酒1勺，糖1勺

冷吃牛肉的做法步骤

1.备好食材牛肉先煮熟在加入姜蒜大葱料酒盐腌制1小时。

2.锅中倒油小火炸牛肉炸出水分，炸到变色即可。

3.然后把辣椒盐花椒生抽糖醋鸡精加开水放入碗里调匀,倒入炒好的牛肉里烧入味即可,装盘撒芝麻。

冷吃牛肉顺丝还是横丝切

牛肉丝应该横切。牛肉的肉质比较硬，横着纹路切牛肉，刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉烹饪后就会变老变硬。

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

再将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片，然后再切丝，即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉的做法有很多，但不管哪种烹饪方法，最好进行焯水步骤，因为新鲜的牛肉上面有许多脏东西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉。

自贡冷吃牛肉正宗做法

主料：牛瘦肉700g食用油200g

焯水调料：花椒20粒姜2片料酒10g

炒制香料：豆豉10g八角2个桂皮一小段香叶2片小茴香2g干辣椒段1大把

调味料：生抽20g白糖5g盐7g花椒粉3g辣椒粉10g熟白芝麻10g

做法如下：

1.锅中放冷水，将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中，来中小火慢煮10分钟。

2.撇去锅里的浮沫，将牛肉捞出，晾凉后，将牛肉切成细条状。切的时候要注意，顺着牛肉的肌理切，切细长，会更入味，嚼起来也更绵香；煮牛肉的汤也可以留着，之后煮牛肉的时候用。

3.锅中多放一些油，待油热后将牛肉、姜放入油锅中，炸到微微起色后盛出。

4.锅中留油，放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段开小火炒香。

5.接着倒入炸好的牛肉条，翻炒均匀，放生抽、白糖、盐调味。

6.然后往锅中加适量热水，大火烧开，转小火煮30分钟。这一步是为了让香料和牛肉融合，小火慢慢炖。

7.揭开锅盖，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀，待锅中水分收干，只剩下油即可关火。调味根据自己的口味来，如果不能吃麻辣，也可以不放。

8.装盘，晾凉，就可以开吃啦！不着急的话，可以用油浸泡4小时以上再吃，这样回油会更酥香。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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