牛肉里边加胶是什么意思？...了热水之后梨肉里面有透明的像胶一样特别黏是什么-菲力牛肉网

牛肉里边加胶是什么意思？...了热水之后梨肉里面有透明的像胶一样特别黏是什么

其实牛肉里边加胶是什么意思的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解...了热水之后梨肉里面有透明的像胶一样特别黏是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉里边加胶是什么意思的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉打胶用的是什么胶

牛肉打胶用的是卡拉胶。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

牛肉的优劣鉴别：

1、色泽鉴别：

新鲜肉是肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。而变质肉是肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别：

新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

3、黏度鉴别：

新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。而变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别：

新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别：

良质冻牛肉（解冻肉）肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

注水牛肉和注胶牛肉有什么区别

1、肉质不同

牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出。

注胶肉常用的卡拉胶，为一种淡黄色粉末，所以注胶肉的颜色会与正常肉有一点区别，其肉色紫红。

2、手感不同

用手去摸肉，注水牛肉会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。注胶牛肉摸着发黏，并能闻到一点刺激性气味。

扩展资料

挑选好牛肉

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

参考资料来源：人民网-牛肉好吃又营养5方法辨别优劣牛肉

...了热水之后梨肉里面有透明的像胶一样特别黏是什么

牛肉过热水烫制以后里面有透明的东西这就是牛的胶原蛋白，吃了以后能保持肌肤水润🈶弹性可以放心吃。

关于牛肉里边加胶是什么意思，...了热水之后梨肉里面有透明的像胶一样特别黏是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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