铁板牛肉面臊子做法大全?的配方是什么
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牛肉板面臊子 的配方是什么
牛肉板面臊子做法如下:
配料:
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。
做法:
1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;
安徽牛肉板面臊子的配方
所需工具:1.煮面的锅2.放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤3.放面的泡沫箱4.面板和擀面杖5.如果经营安徽板面就要再预备一个压面机,有很多人爱吃细条的面,所以就用压面机压出来。
制作步骤与方法
安徽板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四种料子.
主料的熬制方法。
首先把有烧开,然后降低有的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
牛肉调味料的熬制
牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的有倒出部分,剩余300克左右就可以。把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱,略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是安徽板面的面卤了。
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四川牛肉面臊子的做法
牛肉臊子
材料
牛肉末、郫县豆瓣酱、油、姜末、五香粉
做法
1、锅内倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平。
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的郫县豆瓣。
4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。
5、调入五香粉,搅拌均匀后就起锅。
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