铁板牛肉面酱汁配方表，如何做安徽板面汤？-菲力牛肉网

铁板牛肉面酱汁配方表，如何做安徽板面汤？

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于铁板牛肉面酱汁配方表，如何做安徽板面汤？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

3d打印牛肉的正确吃法

肩胛部：因为肩胛是经常性活动的部位，壮实，筋多，吃起来较坚实。适宜牛排、烧烤及火锅片用肉。

肋脊部：肋脊部的运动强度较小，正中间有筋，结缔组织遇热易胶化，吃起来较嫩，油花匀称，具独特风味，是极好的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常见于煎、蒸、火锅等方式烹饪。

牛小排：这一部位是位于胸腔左右两边，富大理石纹脂质，吃起来鲜香，是红烧牛排、香辣牛肉面常见的部位。

腹胁：腹胁肉的吃起来纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式售卖，也可用来当作薄片烧肉。

腱子：又为牛腱心，是归属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹制后带劲又多汁，口感极好。适宜卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

前腰脊部：腰脊肉的运动强度较少，吃起来较嫩，大理石纹油花分布匀称，是归属于大里肌肉的后段。此部位适宜以煎、烤牛排方式烹饪，也常见于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。就像丁骨、纽约客牛排，就是由此部位的肉切得。

腰内肉：也就是通常所指的小里肌肉，是运动强度最小、口味最香的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

后腰脊肉：通常所指的沙朗肉应该是归属于此部位，可分成上下二部位，而上部分的口感鲜嫩且含油花又可再分成二种：

上后腰里肌肉：口感鲜嫩，是很非常好的牛排肉、烧烤肉及炒肉。

上后腰嫩盖仔肉：口味最香的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

后腿部：居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是口感比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

其中牛的里脊肉就归属于特级肉，比其它部位的肉都要贵。

炖牛腩需放什么料？

牛腩，肥瘦分明，脂肪沉积均匀，肉质稍韧，口感肥厚醇香。与清爽温和的萝卜一起炖，不油不腻，同时释放出两种食材的香味。

不时打开锅盖摇一摇，诱人的香气，飘遍了整个厨房。把一块牛腩放进嘴里。软绵腍滑入口生香，萝卜也渗透着丰富的肉质，用舌尖一顶即化，在其中散发着清香。汤是这道菜的精华，牛油香浓，但不浓稠，醇厚可口。

两种食材绝妙的搭配，使味蕾得到极大的满足，真让人爱不释手。

配料：

牛腩/白萝卜/胡萝卜/青椒/红椒/葱姜蒜

黄冰糖/干辣椒/花椒粒/茴香/香叶/大料/桂皮

做法：

1.将冷水烧开，牛肉切块下锅煮沸，去除浮沫捞出并沥干。

2.热锅倒入油，加入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒、香叶、桂皮爆香。加入牛肉翻炒匀。

3.加入料酒、生抽、老抽、少许豆瓣酱翻炒至变色。

4.往牛肉里倒两倍的水。水烧开后放入黄糖冰糖，葱结，盖上盖大火烧开，转中火煮1小时。

5.加入白萝卜和胡萝卜，盖上锅盖，中火煮半小时左右。等待萝卜呈透明加入青椒和红椒。撒上适量盐和白胡椒，煮沸3分钟。

成品

秀色可餐?ヽ(。???)??。:。+?

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如何做安徽板面汤？

1安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药。

2安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。

3首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。

然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。

4牛肉调味料的熬制：

牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。

把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，

略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。

5最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。

6吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。

卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。

这是有豆皮的安徽板面。

面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。

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