怎么卤牛肉水分少？但是卤-菲力牛肉网

怎么卤牛肉水分少？但是卤

大家好，今天给各位分享怎么卤牛肉水分少的一些知识，其中也会对怎样让牛肉保住水分我想卖卤牛肉,但是卤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

怎样让牛肉保住水分我想卖卤牛肉,但是卤

多放盐，卤的时间缩短。注意这两点，牛肉缩水太多的现象就可以改变。

卤的时间太长会导致肉缩水较多，如果怕不入味，就把浸泡的时间加长。

那些放明胶之类的方法还是算了，你是要做生意卖给别人吃，不要说那东西对人体的害处，就是做出来口感不是纯牛肉，傻子都吃得出来，没人再买第二次，你的生意怎么做。

卤牛肉用什么保水份,嫩好吃

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

卤牛肉水不开怎么办

这段时间小编家做了不少卤味，味道真的特别的赞。尤其是外婆做的卤牛肉，它不仅香嫩入味，还特别的有嚼劲，和外面买的味道有得一拼！这让小编真的是欲罢不能啊！有时候做梦都可以梦到自己在吃这个卤牛肉。

小编之前自己也做过卤牛肉，但是做出来的卤牛肉口感是很一般的，没有外婆做的好吃，而且还会出现煮不烂和塞牙的情况。后来外婆告诉我，原来是因为制作的方法和步骤出现了一些错误。大多数人和勺勺一样在制作牛肉的时候，都是会选择首先将牛肉清洗干净之后，进行一个焯水的步骤。但是这个是错误的，那要怎么办呢？那么接下来小编就告诉大家到底应该怎么样做，卤牛肉时，千万别直接焯水，第1步做错了，难怪牛肉煮不烂还塞牙。

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食材：咱们需要准备牛肉、黄豆酱、橄榄油、白醋、食盐、清水、酱油、生抽、香料

第一步：首先咱们第一步是不焯水的！牛肉买过来用清水洗几遍，洗干净之后，就可以把牛肉切成大块，再放入一盆清水中，并加入少许白醋，搅拌均匀浸泡，注意每泡20分钟就需要更换一盆清水，泡满1个小时，就可以捞出。

第二步：紧接着把捞出来的牛肉用一个擀面杖来拍打，要稍微用一点力哦。这样做可以让牛肉变得更加松散，之后在卤牛肉的时候，牛肉就会更加容易入味，更加容易煮烂，也不会吃着就容易塞牙了。

第三步：再把酱油、生抽和香料混合在一块，调成汁。接下来就可以开始焯水了，起锅，加入清水，冷水下锅，并倒入适量白酒，开大火焯水几分钟，直到煮出很多白色的泡沫，再将这层浮沫给撇干净，当牛肉颜色变白即就可以捞出洗干净。

第四步：紧接着再起锅，开大火将卤汁给烧开，把牛肉加进去，并加入老抽、冰糖、黄豆酱和食盐各适量，再大火转中小火，开始炖牛肉，需要一个半个小时左右。等到时间到了，加盖再焖煮入味，最后揭盖小火收汁。这样子做出来的卤牛肉，更加的浓香，而且嚼劲十足。

这个就是外婆卤牛肉的秘方了，怎么样这个方法学会了吗？这样子做出来的卤牛肉，真的是香嫩入味，而且嚼劲十足！小编配它吃饭，吃两碗都不够！咱们感兴趣的朋友可以好好学一下！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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