怎么卤牛肉软烂(卤牛肉怎么卤才软烂)-菲力牛肉网

怎么卤牛肉软烂(卤牛肉怎么卤才软烂)

各位老铁们好，相信很多人对怎么卤牛肉软烂都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎么卤牛肉软烂以及卤牛肉怎么卤才软烂的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

大块的卤牛肉怎么才能做的又软又烂

卤牛肉的受欢迎程度，从武侠剧就看得出来，武林大侠们进了饭馆，清一色的点2斤牛肉1壶好酒，大侠们也爱用卤牛肉下酒。说到现实生活中，无论是饭店还是凉菜店，都有卤牛肉这道菜，是名副其实的“当红菜”。

卤牛肉，一般都是用牛腱子肉卤制而成的，口感十分有嚼劲，不太适合炒制，只有卤最好吃。

卤牛肉，只有用好的配方卤出来才好吃，很多人就以为直接把牛肉丢进卤水里煮就行了，其实不是这样的。很多人都做过卤牛肉，经常遇到这样那样的问题。

比如，牛肉的出肉率低，一斤牛肉只能做出半斤卤牛肉，甚至更少。还有牛肉不入味、颜色一致。牛肉要么嚼不烂，要么就太软烂，没有一点嚼劲。出现这些问题的主要原因就是没掌握正确的方法。

如果用对了方法，1斤生牛肉能做出0.7斤卤牛肉，还非常入味，切开后里外都是一样的颜色，而且既软烂也很有嚼劲，不会卡牙齿。

之前家里卤牛肉的事儿，都是有外婆负责的，外婆卤的牛肉软烂入味，筋道不卡牙，很好吃。

外婆用的方法已经快30年了，配方简单，调料也很常见，都是家家必备的，无需专门去买那些名字拗口的调料。如今已经入夏了，很多人都爱喝点酒，不如学学自制卤牛肉当下酒菜吧。今天我把外婆的配方分享出来，

做好后里外都是红润的，很有嚼劲，80多岁的外婆就咬得动，不比卤菜店里的卤牛肉差，在家做干净又卫生，好吃又便宜。

卤牛肉怎么卤才软烂

首先，我们需要准备一块牛肉，然后我们需要将它用水反复清洗干净，这样可以去掉它表面的血水。

接下来，我们还需要准备一些香料。因为香料在卤牛肉的过程中是必不可少的，它可以让肉的味道更好。我们需要准备一些桂皮、花椒和香叶等香料，然后将这些香料放在一起。如果我们觉得这个方法比较麻烦，那么我们也可以直接购买成袋的香料，这样相对来说是比较方便的。接着，我们需要将牛肉和香料一同放入水中煮制一段时间。

我们在煮牛肉的时候需要注意，有很多人认为它很不容易变得软烂，所以他们会将它切成小块来煮制，他们认为这样会更容易熟一些。但实际上，大块的牛肉更容易熟，所以我们在煮制的时候一定要留心这个问题。我们可以在里面加入一些山楂，因为它可以将肉煮得更加软烂。

在煮制一到两个小时之后，我们可以用筷子轻轻的戳牛肉，如果戳的时候比较容易，那么我们就可以将它关火，并将牛肉放在锅里面浸泡一段时间，这样可以让它充分吸收它的汁液。然后，我们就可以将它拿出来切成片装盘食用。

卤牛肉的做法怎样又烂又软

过年了，红烧牛肉的价格也涨了。本来七八十块一斤，昨天都快100了，太贵了。红烧牛肉是许多人年夜饭的必备菜肴，但由于做法复杂，只能从红烧肉店高价购买。其实做法很简单。今天给大家分享红烧牛肉的常见做法。想吃就跟我学。

我家做红烧牛肉已经有几年了。我爷爷是厨师，传了三代了。我第一次做红烧牛肉就用了这个方法，没想到一次就成功了。比外面买的好。

这个腌牛肉的方法，总结起来就是两个字“简单”。做好之后吃起来酥脆可口，酱香浓郁，特别入味。

具体做法我写在下面。想自己做红烧牛肉的朋友可以赶紧学起来。自己做牛肉很方便，既省钱又好吃，还可以随心所欲。

【家常红烧牛肉】

准备牛筋、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、天竺葵、干辣椒、陈皮。

练习:

1.做卤牛肉和酱牛肉的时候，一定要选牛筋肉。这里的肉有筋，吃起来很有嚼劲。如果你用牛腩或牛霖，你不会有这种味道。

2.将牛筋切成大块，用清水浸泡24小时，每8小时换水一次。将牛筋浸泡至发白，捞出冲洗干净。

3.将牛筋放入锅内冷水中，加入少许葱段、姜片和料酒，大火煮几分钟，撇去浮沫，捞出洗净。

4.准备盐水。红烧牛肉的卤水不需要太多香料。普通的就可以了。卤水最重要的是酱油，是酱香的来源。锅里倒适量的酱油，一块钱一袋就好。放入所有香料，大火煮开后小火焖10分钟，待香气煮出后关火。

5.另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火炒至棕红色糖色，这是红烧牛肉色泽鲜红的关键。倒入适量开水，搅拌均匀，然后倒入盐水中。

6.加入适量的盐、鸡精和白酒，搅拌均匀，然后加入煮好的牛筋。盐水不能和牛肉一起吃。如果不够，就加适量开水。记住卤水里的盐一定要加够，不然不好吃。

7.大火烧开后，小火煮40分钟。用筷子夹住牛肉。如果它能被刺穿，它就会被煮熟。如果喜欢比较软烂的口感，可以煮1个小时。

8.不要急着把煮好的卤牛肉拿出来。用盐水泡一晚上，第二天就可以捞出来了。沥干汁液，切成片。拌一碗蘸酱，又脆又好吃，比外面买的好吃。

9.喜欢吃红烧肉的朋友可以买一些猪耳朵，猪脸，鸡腿，鸭脖等。，用牛肉腌制。还可以补充一些鸡蛋、豆制品等。味道都很好。

10.不要直接倒盐水。滤渣，装入袋或盒中，放入冰箱冷冻。是“老卤”。下次加点香料和调料，卤水越多越香。

[技能总结]

做卤牛肉，牛肉的加工和卤水的配制是关键。

1.牛肉要浸泡焯水，血水要完全去除。腌制后不会有腥味。

2.卤水的重点是酱油和糖色。可以多放点酱油。就算不放香料，卤牛肉的酱香也会特别浓郁。小火炒糖色，不要炒太久。

3.牛肉腌好后，要泡一下。浸泡的时间越长，越入味。

关于本次怎么卤牛肉软烂和卤牛肉怎么卤才软烂的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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