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正宗长沙牛肉粉配方？我是湖南的~

• 阅读 13• 作者 巴蜀小敏

正宗长沙牛肉粉配方？我是湖南的~

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湖南粉的种类

湖南粉的种类

湘潭米粉湘潭米粉是是利用区别于长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳鱼粉的较薄粉皮制成,汤以原汤清汤为主,而非浓汤浓油,且炒码不多,以煮的码子为主,如肉丝、三鲜等,而当地人在吃的时候还会配上一份葱油饼,放一个在碗里吸足汤汁后味道更浓郁

长沙臭豆腐香辛粉配比

长沙臭豆腐香辛粉配比

用料：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)

做法：

1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）

2、鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）

3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下

5、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。

求早餐米粉的汤头配方,我是湖南的~

求早餐米粉的汤头配方,我是湖南的~

清香型做法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。6．每方可煲两次。7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的正宗长沙牛肉粉配方和求早餐米粉的汤头配方,我是湖南的~问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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