牛肉卤的做法大全，牛肉卤多久才好吃又切了不散-菲力牛肉网

牛肉卤的做法大全，牛肉卤多久才好吃又切了不散

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牛肉卤的做法

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香叶-------1个

桂皮-------1小勺

八角-------1个

大葱-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1块

盐-------50g

油-------适量

做法

1、牛腱子洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。

2、锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色，炒约60秒，至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊，如果冰糖是一整块的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且冷却后牛肉不会发黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。

6、高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（高压锅揭盖前一定要放汽，没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子轻易戳透牛肉即可）。

7、敲重点：取出牛腱子，放凉后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳）。

8、顺着牛肉的纹理，切薄片（切牛肉时，顺纹理切片，逆纹理切块）。

9、酱料选择，可以根据个人喜欢！开吃~

牛肉卤多久才好吃又切了不散

大概需要一个小时左右，另外也根据个人的口味而定，如果喜欢吃比较劲道一些的，五十分钟左右即可出锅，如果喜欢吃软烂一点的，六十分钟就可以了。

牛肉卤面的卤子

用料

牛肉500g，葱3棵，姜1块，蒜6瓣，蚝油，胡椒粉，老抽，料酒，油，盐各适量

做法

1/10牛肉用清水浸泡半个小时后切碎。

2/10葱姜蒜切碎，

3/10豆瓣酱也用刀剁碎备用。

4/10炒锅烧热放油，油稍多放一些，

5/10先把葱姜蒜爆香，

6/10倒入牛肉，

7/10炒至牛肉变色倒入豆瓣酱，

8/10翻炒均匀后倒入料酒去腥提色，

9/10倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽，

10/10转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味即可。

牛肉卤的做法大全的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉卤多久才好吃又切了不散、牛肉卤的做法大全的信息别忘了在本站进行查找哦。

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