清烫牛肉片怎么做好吃又嫩,清炖牛肉做法
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清炖牛肉怎么做好吃又烂
步骤1/6
新鲜牛肉洗好切块
步骤2/6
用开水焯下去除腥腻
步骤3/6
起油放姜爆锅放牛肉翻炒
步骤4/6
放酱油桂皮大料
步骤5/6
添适量的水小火炖一个多小时左右
最后一步
收汁放盐翻下装盘
清炖牛肉做法
一、准备材料:
1.牛肉800克
2.洋葱1个
3.姜1片
4.料酒1勺
5.盐1小勺
6.冰糖1小勺
7.八角1粒
8.桂皮1小块
9.花椒1粒
10.葱花适量
二、做法:
1.将牛肉洗净,用刀背将牛肉改成片状;
2.洋葱切丝,姜切末;
3.锅中放入油,加入洋葱和姜末,爆香;
4.将牛肉片放入,大火煸炒,加入料酒,改小火;
5.加入盐、冰糖、八角、桂皮和花椒,加入适量的水,改小火,慢火焖煮2小时;
6.最后撒上葱花,即可出锅。
清汤牛肉冷片的做法
牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。
准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)
1.将牛肉放入高压锅,加半锅水。
2.放入所有的调料,开大火至烧开。
3.烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。
4.高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。
5.开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。
7.揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。
8.牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。
9.待牛肉放凉后,切成小块待用。
10.将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。
11.将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。
12.将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。
13.将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。
14.煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。)
15.将小葱和香菜切成末,待用。
16.将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可
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