嘉定梅园路牛肉面馆(无锡有哪些特色面馆推荐？)-菲力牛肉网

嘉定梅园路牛肉面馆(无锡有哪些特色面馆推荐？)

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无锡有哪些特色面馆推荐？

无锡人的面

作为典型的鱼米之乡，无锡并不是一个面食盛行的城市。然而无锡人却喜欢吃面，到了匪夷所思的地步。所谓面，不过是机器加工的面条，在做惯了面食的北方人看来，是不屑一顾的。而精明的无锡人硬是把这平淡的面条，做成了馋涏欲滴的美食，做成了不可小视的面条经济。在无锡，遍布在大街小巷的面馆生意火爆，以致于外来的餐饮品牌，也不得不在早餐时间加上面这一项。更有甚者，无锡以做馄饨出名的店，也加入了面馆的行列，走进百年老店王兴记，可以清楚的看到吃馄饨的是外地人，吃面条的是本地人。阁老就常常在上班前跑到丁大福吃上一碗面，如果偶尔吃一碗馄饨的话，那馄饨里会夹杂几根面条，久而久之，丁大福已沦为面馆了。在微信的朋友圈里，只要你发了面条的照片，马上会有人打听面馆的位置、特色、价格，甚至有人会打的十几公里去吃几块钱一碗的面。。。。。。

无锡人从何时开始吃面，阁老没去考证过，只记得在那物质匮乏的年代，面，其实就是面子的面，声称喜欢吃面的人，大多是为了节俭，因为无锡及周边地区吃面是可以不要菜的，称之为“光面”（上海人叫“阳春面”）。从小就以为除夕中午吃光面是无锡风俗，其实就是为了节省一些，现在生活条件好了，也就没人提除夕中午吃面的事了。也许是因为没菜，所以必须把面做得美味可口，才能哄自己把面条吃下去，这就为今天的面馆兴旺打下基础。

无锡最盛行的是早面，“早起一碗面，快活似神仙”可不是说着玩的，几乎每个无锡人都有吃早面的经历，上班路上吃一碗面，省事、快捷还解馋。从付款到吃上第一口面，就2到3分钟时间，不会耽误上班；各式各样的“浇头”总有一款适合你，仿佛一天的精气神都寄托在这一碗面里。当然现在吃面不再是因为节省，不到一块钱的生面，煮熟了一般卖到五块钱，如果加上“浇头”钱，一碗面的利润相当可观了。吃早面还有一个很另类摆不上台面的原因，那就是迷信。在无锡话中，“面”与“免”同音，碰上不好的事，也会吃上一碗面以求“免”，比如当天参加葬礼的人，早上肯定是吃面的；又比如昨夜做了噩梦，老年人会说：“去吃碗面，免免掉”。就连无锡的几个寺庙，素面的名气要大过庙的名气。你看，无锡人开心也吃面，倒霉也吃面；生日吃面，参加葬礼也吃面，面馆的生意还会不好吗？

到面馆吃面的人，一般会提三个要求，排在第一的，竟然是面的生熟程度。一个资深的面客，一定是对捞面师傅这么简到面馆吃面的人，一般会提三个要求，排在第一的，竟然是面的生熟程度。一个资深的面客，一定是对捞面师傅这么简称的：断生、捞轻（面少一点）、重香头（大蒜叶或葱多放点）；或者喊：健拌（健的拌面）、免糖（不放糖）；又或者说：透面、宽汤（汤多一点）。由此，我们不难发现，面的生熟程度一般分为断生、健面和透面三个层次。所谓断生，又有人戏称为断生立直，指面条外面熟了，芯子还依稀能见生的面粉，用筷子挑起来，绝无绻曲，吃到嘴里硬硬的，很有嚼劲。很多自负的家庭主妇总自夸自己煮的面好吃，但在“断生”这点上，不可能有面馆的锅大水深，一坨面在宽阔的水面上均匀地散开，捞起来生熟程度一致，换成家庭的小锅小灶，就很难一致了。健面是面馆的标配，内外俱熟，但绝不粘牙。如果你一声不吭，端上来的就一定是健面；至于透面，是指面接近烂了，筷子挑起时不小心会断掉，除非是牙齿或消化有问题，只要不是上了年纪，一般是不会要透面的。

面客第二要求是汤，无锡人一般吃红汤面，也有吃拌面的，但店家也会送一碗清汤。饿了一夜的人们，喝上一口热乎乎、油滋滋、香喷喷的面汤，先是俘虏了味蕾，顺着喉咙慢慢灌下，解渴解馋，暖心暖胃，不一会就如吃了人参果般，浑身每个毛孔都渗出细汗，舒服极了。每个面馆的老板都会自夸自己的面汤是骨头汤或鸡汤，也有说是鳝鱼汤。不管什么汤，油是很关键的，为了显示原生态，有用菜油或香油的，也有用猪油的，可能是因为家里很少吃猪油，所以在面馆吃到就特别的香。糖也是不能少的，无锡人做菜信奉“红要甜、白要鲜”的原则，但现代人普遍怕糖，又不肯放弃这略甜的味道，这着实让老板和面客都纠结一番。不管怎样，老板们都知道，只要这碗汤能征服面客的味蕾，这面馆也就成功了一大半了。

对于真正的面客来说，有上述两条就够了。但对面客加吃货来说，还不过瘾，于是面浇头出现了。所谓面浇头是盖在面上的各式小菜，这是面馆的利润所在，也是吃货解馋必备。浇头可以是信手拈来，但都会精心准备。简单的可以是一小碟姜丝、一份咸菜或辣菜、一个荷包蛋；讲究点有面筋香菇、素鸡，爱吃肉的有京酱肉丝、大排、块肉、无锡排骨；奢侈点的还有爆鱼、虾仁、鳝糊、鸭肉等，高档一点的面馆还能现炒浇头。至于有的面馆推出上百元的鸡汁鲍鱼之类，就纯属起哄瞎搞了。

有点遗憾的是，无锡面馆众多，却没有一家特别响亮的字号，现存的百年老店风光不再，近年来突起的新字号也只领风骚数年。到是外来的面馆迅速在无锡开花，苏州的东吴面馆、干将楼、朱鸿兴、昆山奥灶面，甚至重庆小面也开了几家连锁店。而无锡的面馆却从没听说有开到外地去的，就算在本地的连锁店，味道也不尽相同。精明的无锡人还是有小聪明，少大智慧啊。

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