牛肉凉片蘸料调好吃做牛肉干提香味的调料有哪些-菲力牛肉网

牛肉凉片蘸料调好吃做牛肉干提香味的调料有哪些

各位老铁们好，相信很多人对牛肉凉片蘸料调好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉凉片蘸料调好吃以及做牛肉干提香味的调料有哪些的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

做牛肉干提香味的调料有哪些

食材：牛肉

辅料：葱白、生姜、花椒、桂皮、香叶、小茴香、八角

调料：生抽、老抽、五香粉、食盐、白芝麻、辣椒粉、麻椒粉

【五香牛肉干】——劲道有嚼劲

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块牛肉去除白色的筋膜，把牛肉先切成厚片再切成粗条，小拇指的宽度即可。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成葱段备用。

准备生姜一块，切成姜片放入碗中，再抓入一小撮花椒，一节桂皮，几片香叶，一小撮小茴香，一粒八角备用。

3.下面把牛肉焯一下水

把牛肉冷水放入锅中，去除一下里面的血水和杂质，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮末，把牛肉倒出来用清水冲洗干净。

然后把牛肉再次放入锅中煮一下，这次水要多放一些，倒入准备好的香料，加入生抽20克，老抽8克调底色把颜色搅均匀，大火烧开以后，转小火焖煮1个小时，让牛肉吸收香料入味。

1个小时以后，我们把牛肉倒出来，沥出卤汁和料渣备用。

4.下面开始煸炒牛肉干

锅内烧油，充分滑锅以后，倒入热油加入凉油，热锅凉油能防止牛肉粘锅，把牛肉条倒入锅中，开中火煸炒2分钟，这一步主要是为了去除牛肉中的水分。

牛肉炒香炒成焦黄色，加入五香粉3克，食盐2克，再撒入白芝麻，淋入一点生抽提鲜，继续翻炒让牛肉条均匀裹上料汁，口味比较重的朋友还可以撒一些辣椒粉、麻椒粉，大约再炒一分钟，料汁差不多收干的时候就能出锅食用了。

好了，一道简单又越嚼越香的五香牛肉干就做好了。

技术要点：

1.牛肉条要顺着纹理切，这样吃起来更加干香耐嚼。

2.牛肉卤之前要先焯水，去除血水和杂质，否则会有腥味。

3.牛肉一定要充分煸香、煸出水分，口感更加焦香紧实。

牛肉冷片怎么做

主料：牛肉(肥瘦)2000克

调料：盐8克味精2克草豆蔻2克八角3克姜10克酱油10克芝麻酱5克辣椒油3克椒盐2克大葱2克各适量

做法:

1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。

2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。

牛肉火锅的蘸料

沙茶酱碟：在吃牛肉火锅的时候，可以直接用沙茶酱淋上汤汁，当作蘸料食用，也可以在沙茶酱中加入蒜末、香油、小葱调配成蘸碟食用。

麻酱碟：芝麻酱、麻油、生抽、香醋、糖、葱花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香浓，口感也更加丰富。

蛋液蘸碟：将可食用的生鸡蛋搅拌开，加上少许葱花，在吃牛肉火锅的时候当作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。

关于本次牛肉凉片蘸料调好吃和做牛肉干提香味的调料有哪些的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉凉片蘸料调好吃 做牛肉干提香味的调料有哪些