大酒店卤牛肉怎么做的(卤牛肉怎么做的)-菲力牛肉网

大酒店卤牛肉怎么做的(卤牛肉怎么做的)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于大酒店卤牛肉怎么做的，卤牛肉怎么做的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉怎么做

卤牛肉的制作方法如下：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片

牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

卤牛肉怎么做的

用料

牛腱子1500克

冰糖两块

生姜1块

小葱白或大葱1段

茴香1小把

花椒1小把

桂皮2小块

八角3-4个

陈皮1块

甘草4-5个

白果2个

盐适量

生抽适量

白酒2汤勺

芝麻油适量

卤牛肉的做法

材料准备好...

生姜切片.

葱白洗净.

冰糖要1大1小.

有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.

把正方形盘子里面的材料装一起.

葱白.茴香.花椒..

备用！

锅里烧水.

把步骤1的材料.

除生姜和大的那块冰糖留下.

其它全部放入锅中.

煮开..

盖上锅盖.

小火煮15分钟..

煮卤水的时候.

可以处理牛腱子了.

切成大块.

另取一个锅.

锅里放冷水.

能盖过牛腱子.

再放一半的生姜.

煮开后.

再煮5分钟..

捞出用清水冲洗干净.

浸泡凉透..

捞出沥干水.

这一步.

之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.

锅中倒入油.

把之前留下的那大块冰糖放入.

小火加热至融化.

变色..起泡.

等这大泡变小泡时.

迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

翻炒至牛肉上色...

炒好了糖色的牛肉.

很好上色的.

把剩下的生姜放入翻炒..

倒入白酒..

我的是在超市买的最便宜的高度白酒.

拿来烧菜用.(^_^)v

倒入白酒后.

盖上锅盖焖10秒左右.

开盖后放生抽.

翻炒均匀.

这一步能完全去腥了.

再卤好的牛肉会特别的香！

把牛肉全部倒入卤水锅中..

水开后..

转小火..

盖上锅盖.

开始煮吧..

煮半小时后..

要经常注意捞出看看.

发现筷子能很难扎进去时.

放入盐..

继续煮.

筷子能比较轻松扎进去时.

关火...！

放芝麻油.

如果吃鸡精的.

可以放鸡精！

不要等到很容易扎.

那会太烂了！

放入汤中浸泡3小时以上.

再捞出沥干水分.晾干.

我这是泡了一晚上.

再晾干了一上午的！

切片.

装盘..

可搭配蘸料.

我的是用：

生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.

芝麻油.香菜.白胡椒粉.

口味根据自己的来..！

做卤牛肉要加哪些佐料

这个问题问得好啊！因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？

其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

第一步，先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒，随后放入大料，桂皮香叶炒出香味后停火。

第二步，洗净的牛肉放入炖锅内，清水没过肉即可，大火水开打去浮沫。

第三步，将炒好的酱汁倒入锅内，同时加入葱姜蒜花椒。

第四步，用老抽和盐调色调味，至可乐色。若家里有小孩，不宜多放盐。

牛肉选肋条，肥瘦搭配。程序一，大料：八角茴香，香叶陈皮，丁香草果等二甜面酱，料酒，老抽，盐，壕油等。以上备齐，下步刀切牛肉，把生牛肉上面的杂质去掉，切成大块在大料及盐水中浸泡三至五个小时入味后，捞出用线绳捆绑下，再放入沸水锅中大火滚之二十至三十分钟后关成文火盖上锅盖焖二小时即可食用。（用绳捆绑牛肉主要是怕牛肉潵了不斤斗）。

制作方法：将牛肉（最好选择牛腱子）浸泡，彻底洗净，焯水备用。将黄酱放入锅中加水搅拌，并根据个人口味选择酱肉的香料（一般会放大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等，打磨成粉更佳），大火一并煮开后将备好的牛肉加入，小火慢炖，去浮沫即可。

文章分享结束，大酒店卤牛肉怎么做的和卤牛肉怎么做的的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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