如何捏牛肉卷皮好看 生牛皮的做法
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生牛皮的做法
生牛皮做成熟牛皮制作方法
1.选择无病害的牛皮，经消毒后备用。
2检查牛皮有无破损，将裂口缝上，以防破口加大。
3.将牛皮放入大缸里，用清水浸泡3～4天，泡软为止，如果皮子未软，可再泡1天。
4.将泡软的牛皮里上的油肉用铲刀刮去，将皮放入另一口装有石灰水的大缸里（每张牛皮用5公斤石灰，加水混合均匀后放皮）,使皮全部泡在水里、不得露出水面，浸泡4-6天，皮上的毛就会脱落。
5.然后再利用第一次泡皮用过的污水，如臭味不浓，可加鸡粪或鸽子粪，使污水中微生物大量繁殖，将已掉毛的皮张放入臭水中浸泡2-4天.其间应勤检查，当用手捏皮板并感到皮板柔软，皮板出现坑时，即可捞出。
6.用清水漂洗干净，再按每公斤皮用1公斤芒硝的比例，将芒硝放入锅内，加热30℃-40℃左右，待芒硝全部溶解后，放入皮张，用手揉搓1～2小时，促使硝液浸入皮板里，有柔软手感时将皮取出，用铲刀刮去皮里的残肉，再放在锅里，加少量清水，用手揉搓1小时，涂上植物油，每张皮约用油1-2公斤，放阴凉处打开晾，于后即为熟制的皮革。
牛肉肠粉中的牛肉怎么做才嫩滑
1.将牛肉切成薄片。
2.放入一个大碗中，加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、切好的生姜和大蒜，搅拌均匀。
3.在腌制的过程中，多次搅拌，让牛肉均匀地吸收调味料，并保证牛肉的口感更佳。
4.将腌制好的牛肉放入冰箱中，腌制大概需要2个小时左右，腌制时间不宜过长，否则牛肉容易变硬，影响口感。
5.将腌制好的牛肉取出，用橄榄油煎至变色。这些腌制好的牛肉块可以用来做肠粉等一些中式美食。
牛肉饼皮的配方
准备好所有食材。我做饼喜欢放花生油，做出来的饼特别的香，面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团。
4、揉光滑的面团，柔软度一定要掌握好，面不要太硬。
5、把面团放面板上，切成大小均匀的8分小剂子。
6、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。
7、调牛肉馅有诀窍，温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲。
8、葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上线，搅拌匀即可。
9、将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。
10、面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。
11、用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。
12、全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
13、松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形。
14、锅里面倒上适量的油，也不要太少，油温微热，下入饼坯，小火烙至底面微黄即可翻面。
15、牛肉饼烙至两面金黄即可，饼熟后盛出再烙下一锅。
OK，关于如何捏牛肉卷皮好看和生牛皮的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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