牛肉浸膏怎么取出，牛肉膏为什么有白色的东西-菲力牛肉网

牛肉浸膏怎么取出，牛肉膏为什么有白色的东西

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牛肉膏做法

用料

牛肉末200克，豆腐末80克，香菜一棵，一个蛋清，盐半勺，鸡精小半勺味精小半勺，一勺胡椒粉，淀粉适量，香油小半勺

步骤

锅中下入四五勺水，下入豆腐末，牛肉末，下入盐鸡精味精各小半勺，胡椒粉一勺，淀粉勾芡，蛋清，下入香菜末，香油

牛肉膏和酵母膏的区别

牛肉膏（BeefExtract）又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。

酵母浸膏，现在在国内指膏状酵母浸出物（因工艺与用途与酵母抽提物YE-yeastextract有一定区别，国内酵母标准起草单位将其简称为YEF——Yeastextractfermentation。酵母浸膏富含完全蛋白质，均衡的必需氨基酸以及B族维生素、核苷酸、微量元素等，是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。

牛肉膏为什么有白色的东西

牛肉浸膏里面含有氨基酸的成份比较高，牛肉膏的现状也是全溶的，溶解后是没有结晶的，但是加热冷却后会有部分的白色颗粒，不要担心，那是氨基酸，加热后会溶解，这说明了我们的牛肉浸膏里面的氨基酸含量比较高，如果氨基酸含量低的牛肉浸膏就不会有这么明显的结晶体了，产品一比较就会看出区别的，所以牛肉膏的选择是很有学问的，牛肉膏的总氮含量高，氨氮含量也高，在发酵行业里面，用途最广泛，用量也是最多的，效果也是最稳定的。用在发酵行业里出率是很高的。

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