煎牛肉用的盐 煎牛肉的腌制方法~
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煎牛肉的腌制方法~
这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩,关键在小苏打,感觉有点类似嫩肉粉。
小苏打,白色粉末状,属食品膨松剂系列,制作馒头包子等面点,或者西式蛋糕时加点,可帮助发酵。
烹制肉类加入小苏打,锁水的同时也能软化疏松纤维,还能中和肉酸,转变成微碱性,所以更加多汁健康,口感鲜嫩。
更专业的说法,小苏打也叫碳酸氢钠,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
我用同样的方法腌制了牛肉,然后简单煎着吃,口感也很嫩很嫩,松软不塞牙。
牛肉,高蛋白低脂肪,氨基酸和矿物质丰富,老少皆宜,立秋后要适时的增加营养。
又软又嫩的煎牛肉,可以直接切块吃,还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃,粗细搭配,营养好消化~
【香煎牛肉】
材料:牛肉2大片,小苏打10克,烤肉料15克
做法:
1.牛肉片洗净,控干水分后放入保鲜盒中,加入小苏打十克,用手抓匀。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打,然后盖上盖子放冰箱,冷藏过夜。
2.转天取出,将牛肉片在流水下冲洗干净。
此时,牛肉内部已经很松弛了,所以要多洗几遍,彻底将小苏打洗掉。
3.然后将大牛肉片放厨房纸中间,按压吸走多余的水分,呈干爽的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内,倒入烤肉料,抓拌均匀后,盖上盖子,冷藏入味2小时。
烤肉料直接拌入就行,不用提前加水调开,这样既用料少,还更易入味,所以也不用放太多,咸了就不好了,拌匀后肉片是浅浅的红色即可。
5.将腌制好的牛肉,放平底的煎盘里,大火,两面煎至出现焦色纹路了即可。
因为烤肉料中有盐,腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的,所以也是嫩嫩的。
6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出,断生即可,这样更干净了,营养保留的多,颜色也好看。
紫甘蓝叶片较厚,生吃也稍苦涩,所以若用来包裹煎牛肉吃,还是焯烫一下比较好。
小贴士:
小苏打腌制过的牛肉,尽量的反复清洗干净,留存的越少越好,让牛肉的香味无干扰。
给牛肉调味可随意,只要家人喜欢就行,比如黑胡椒酱,或者抹点盐直接煎也不错的。
煎牛排需要什么调料
煎牛排需要调料有:海盐、黑胡椒、食盐、大蒜、黄油。没有海盐可以加入少许的食用盐。黑胡椒可以盖住牛肉的腥味,增强牛肉的鲜味。在煎牛排时,牛排的两面煎至变色即可。牛排处理干净后,需要腌制上十五分钟左右,使牛肉更入味。蒜切碎后放入黄油中煎熟,用作调料。煎好的牛排可以用香草点缀。
煎牛排需要注意事项:
1.注意火候的大小,牛排只是一个统称,牛身上很多的部位都可以被切割下来当做牛排,并且不同的部位火候的要求也是不一样的,就拿我们平时吃到的最贵的菲力牛排来,如果在家煎菲力牛排的话,最好是使用中小火慢火煎制,如果使用大火的话,就会导致出现外面已经熟透,但是里面还没有完全熟的情况,时间久了就会出现糊锅的情况了。
2.注意食用油的选择。如果我们平时在吃牛排的时候比较讲究的话,那么在制作牛排的时候,最好选择黄油或者是橄榄油,最佳推荐就是黄油,因为黄油算是动物油当中的一种,所以可以更好的与牛排融合在一起,让牛排吃起来不仅会有一种奶香味,还会让口感吃起来更加的顺滑一些。
煎牛肉不放盐为什么会有咸味
煎牛肉不放盐,为什么会有咸味?姐,牛肉不放盐,是不是你那个牛肉那个用那个酱油腌了,如果酱油腌了,肯定会有咸味。
文章分享结束,煎牛肉用的盐和煎牛肉的腌制方法~的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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