麻辣牛肉干可以煮吗，四川麻辣牛肉干做法-菲力牛肉网

麻辣牛肉干可以煮吗，四川麻辣牛肉干做法

很多朋友对于麻辣牛肉干可以煮吗和四川麻辣牛肉干做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

四川麻辣牛肉干做法

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克调料；食盐2茶匙；味精少许；八角2粒；花椒1小把；桂皮1块；老抽2汤；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；茴香籽少许；香叶2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陈皮1块；

1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。

2.在锅里面内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。

3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。

4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。

5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

做麻辣牛肉干是顺筋切还是横切好

1顺筋切更好。2因为牛肉的纹理是沿着肌肉纤维排列的，顺着纤维切肉可以使口感更加嫩滑，而横切则会破坏肌肉纤维，导致口感不佳。3此外，顺筋切还能保证肉干的形状完整，并且在烘烤过程中不容易断裂，因此也有利于制作过程。

重庆麻辣牛肉干的正宗做法

1、提前将原材料准备好

2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。

3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。

4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。

5、锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透，如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。

6、将老姜拍破，葱切成斜段待用。

7、锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

9、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒，汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。

10、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。

11、锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面，花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。

12、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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