新型牛肉水份凝固添加剂 腌制牛肉保水剂放多了会怎么样
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保水剂煮肉会增加分量吗
可以
按照正常做法，500g生牛肉可以做出269.4g卤牛肉，出肉率约为54%；
加了“保水王”，500g生牛肉可以做出351g卤牛肉，出肉率约为70%；
加了“亚硝酸钠”，500g生牛肉可以做出267.4g，出肉率为53.5%。
由此可见，加了“保水王”出肉率最高，比普通做法高出16%。加了“亚硝酸钠”的，出肉率正常，但加了“亚硝酸钠”的肉比正常的肉更加烂，“卖相”更好。
卤牛肉不掉秤的添加剂
用硝或碱！破坏牛肉的蛋白细胞后增加牛肉的吸水率，或者通过注胶和淀粉来增加牛肉的重量，一般情况下一斤生牛肉可以出半斤卤牛肉，因此如果卤牛肉和酱牛肉的价格要低于80元一斤，基本上里面都会有所添加，毕竟生牛肉的价格接近40元，卤熟后一斤的成本就接近80元。
腌制牛肉保水剂放多了会怎么样
过度的保水就是滥用添加剂，就会产生牛肉品质恶化，破坏营养，加速肉的腐败。
牛肉使用保水剂实际上就是通过调节酸碱平衡，让
牛肉快速降解，更有利于吸收，结合水分增加嫩
度，产生更好的口感。任何事情都具有两面性，一定要合理适量食用添加剂。
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