涮牛肉为什么要把肉切掉，有什么讲究。-菲力牛肉网

涮牛肉为什么要把肉切掉，有什么讲究。

大家好，涮牛肉为什么要把肉切掉相信很多的网友都不是很明白，包括...还是没肉然后自己切呢。自己切,有什么讲究。也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于涮牛肉为什么要把肉切掉和...还是没肉然后自己切呢。自己切,有什么讲究。的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

...还是没肉然后自己切呢。自己切,有什么讲究。

超市买的要看品牌，贵一些的当然用的是好肉切出来的，但是很薄，一进锅里就要马上夹出来，否则就会看不到肉了。自己切的话，就要买好的部位的肉，里脊，或者后退等部位的肉。要冻过之后再切。否则不好切成薄片！切得很厚就不好涮了！一般只有专业厨师才可以切得好了。

涮牛肉前如何处理牛肉

材料：牛肉、孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量。

1、将切好的牛肉块也倒入适量的鸡蛋清，如图所示。

2、如图所示，再加入生抽。

3、白胡椒粉也需要加入，如图所示。

4、孜然粉也加入一些，如图所示。

5、最后，再加一些玉米油，然后全部混合起来，抓一抓，接着腌制20分钟即可涮火锅。

为什么说牛肉要横切

横纹切片竖切丝，横切牛羊竖切猪

理由如下：

1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；

2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。

不是说“横切牛羊竖切猪”吗？如何理解？

1、“横切牛羊竖切猪”本身没错

“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的，因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的，所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪，避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差，而那会儿猪肉一样是切片为主，由于猪肉本身不如牛羊肉紧实，

所以就不能切断纤维了，为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维，这样猪肉炒出来就片片完整，即使口感老一些也比较喜欢；

2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用

而到了如今年代，这句话其实并不那么适用了，为什么？因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的，而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维，不然肉丝很容易散开成末，无卖相也无口感，而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片，然后继续顺着纹理切丝，这样牛羊肉丝就可以很好的保证根根相连不断。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

文章到此结束，如果本次分享的涮牛肉为什么要把肉切掉和...还是没肉然后自己切呢。自己切,有什么讲究。的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

涮牛肉为什么要把肉切掉，有什么讲究。