扁担挑着牛肉丸(牛肉外脊肉和里脊肉的区别)-菲力牛肉网

扁担挑着牛肉丸(牛肉外脊肉和里脊肉的区别)

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牛肉外脊肉和里脊肉的区别

区别：

1、部位不同，猪背脊骨里面叫里脊肉，猪背上叫外脊肉，一般都叫它扁担肉。

2、肉质不同，里脊肉是一柳一柳的，肉质是很好的，属于很嫩的肉质，而外脊肉比里脊肉的肉质差些。

3、外观不同，里脊肉是长条圆形的，一头比较细点，是最嫩的肉，但这部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉会带点肥肉。

4、做法不同，里脊肉适合滑炒，煎牛排常用里脊肉，外脊肉适合爆炒，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊肉。

牛背脊肉是牛身上那个部位的肉

牛脊骨是牛后背的大梁骨。

牛脊骨上的肉叫牛里脊，是牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。

牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

牛脊骨是什么

牛脊骨是牛背部的脊椎，钙、磷、蛋白质含量较多，适量食用既可以为机体补充蛋白质、矿物质等营养物质，也可以为机体补充丰富的钙元素，在为人体提供营养物质的同时，还可起到促进青少年骨骼生长发育的功效，同时还可以降低中老年人骨质疏松疾病发生概率。

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