牛肉干辅料主要来源怎么写做牛肉干提香味的调料有哪些-菲力牛肉网

牛肉干辅料主要来源怎么写做牛肉干提香味的调料有哪些

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做牛肉干提香味的调料有哪些

食材：牛肉

辅料：葱白、生姜、花椒、桂皮、香叶、小茴香、八角

调料：生抽、老抽、五香粉、食盐、白芝麻、辣椒粉、麻椒粉

【五香牛肉干】——劲道有嚼劲

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块牛肉去除白色的筋膜，把牛肉先切成厚片再切成粗条，小拇指的宽度即可。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成葱段备用。

准备生姜一块，切成姜片放入碗中，再抓入一小撮花椒，一节桂皮，几片香叶，一小撮小茴香，一粒八角备用。

3.下面把牛肉焯一下水

把牛肉冷水放入锅中，去除一下里面的血水和杂质，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮末，把牛肉倒出来用清水冲洗干净。

然后把牛肉再次放入锅中煮一下，这次水要多放一些，倒入准备好的香料，加入生抽20克，老抽8克调底色把颜色搅均匀，大火烧开以后，转小火焖煮1个小时，让牛肉吸收香料入味。

1个小时以后，我们把牛肉倒出来，沥出卤汁和料渣备用。

4.下面开始煸炒牛肉干

锅内烧油，充分滑锅以后，倒入热油加入凉油，热锅凉油能防止牛肉粘锅，把牛肉条倒入锅中，开中火煸炒2分钟，这一步主要是为了去除牛肉中的水分。

牛肉炒香炒成焦黄色，加入五香粉3克，食盐2克，再撒入白芝麻，淋入一点生抽提鲜，继续翻炒让牛肉条均匀裹上料汁，口味比较重的朋友还可以撒一些辣椒粉、麻椒粉，大约再炒一分钟，料汁差不多收干的时候就能出锅食用了。

好了，一道简单又越嚼越香的五香牛肉干就做好了。

技术要点：

1.牛肉条要顺着纹理切，这样吃起来更加干香耐嚼。

2.牛肉卤之前要先焯水，去除血水和杂质，否则会有腥味。

3.牛肉一定要充分煸香、煸出水分，口感更加焦香紧实。

河南回民五香牛肉腌制方法配方

材料

牛腱子，东北大酱，白糖，老抽，料包

做法

1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用。

2.锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀。

3.用筷子扎一下，能顺利扎透就好了。

腌制牛干巴配方

主料：牛肉750g辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量步骤：

1、牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，把血水泡出。

2、煮锅里烧开水，放入牛肉略煮，10分钟后捞出。

3、晾凉。

4、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

5、炒锅内放油，用花椒和八角炝锅。

6、放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。

7、加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。

8、放入少许水，继续翻炒，使其入味。

9、炒到水分干掉之后，放入铺好锡纸的烤盘。

10、烤箱预热后，将烤盘放入烤箱，15°，上下火，大约30分钟，中途要翻动一两次。

11、烤到牛肉发干就可以了。

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