牛肉身上白色怎么去掉图解(牛肉怎么切纹路图解)-菲力牛肉网

牛肉身上白色怎么去掉图解(牛肉怎么切纹路图解)

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请问如何看牛肉的纹路

纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。

扩展资料：

肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。

要想炖出软烂入味的牛肉，需要逆着牛肉的纹路切，这样可以切断肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者用刀轻轻拍打牛肉，将纤维拍松散。

参考资料：

人民健康网——牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好

牛肉怎么切纹路图解

在日常生活中能够让我们服用的肉类食品有很多种多样，有牛羊肉、牛肉、生猪肉及其鸡脯肉等，每一种肉类食品都拥有各有不一样的营养成分，烹制以后的味儿尽管都很美味，可是有不尽相同。要想在制做肉类食品的情况下，让肉的味儿更强，更非常容易熟，在切肉的情况下是有一些小窍门的，要寻找肉的纹路，以后再开展生产加工。

牛肉的肌腱也比较多；而且沿着肌肉纤维埋在里面。假如竖切牛肌腱便会成条地保存在丝袜高跟鞋内，炒过后难以嚼动。横切面牛羊肉要打横纹断开牛羊肉的化学纤维，那样牛羊肉膳食纤维就非常容易咬掉，因而以便吃在口中非常容易嚼烂，因此要那样切！

别的肉类食品的切法

1.牛肉

切前要将牛肉的黏膜去除，炒过后膜硬肉烂，吃到口中不太好咽下。依照牛肉的横丝那样比较好切；并且应选把锐利的水果刀。小羊羔的腿和小尾巴2个地区肉质地细嫩，能够随意切。刀与肉的纹路要呈90度的竖直；逆着肉的纹路来切，老牛肉打横切，一定要切薄。不必沿着纹路切，切出的小肉非常容易咬没动。

2.生猪肉

生猪肉的肉质地较为细要修边，刀和肉的纹路呈直线；生猪肉筋较少，假如横切面炒过后会越来越杂乱散碎；生猪肉要沿着肉的纹路修边，即不容易碎烂，也不会塞牙缝。假如逆着生猪肉的纹路切，炒出去的肉会散生猪肉化学纤维细，假如打横切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

3.鸡脯肉

鸡脯肉含筋非常少沿着化学纤维切，炒的情况下才可以使肉不散碎，并且通道有滋味。但是老娘鸡脯肉却应修边或横切面。假如鸡脯肉的肉质地较为嫩，要是能有一个歪斜的视角就可以。切鸡脯肉，没有切牛肉、羊肉和生猪肉那么多注重；鸡的肉质地十分细致，横切面、修边、顺切都能够，注重没别的肉类食品那么多。

牛肉的部位图解与吃法

牛肉的部位图解与吃法如下：

1、脖肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等，位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。

最适宜制馅、炖制或煲汤。

2、牛上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。

适于熘、炒、氽等烹调手法，如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

3、牛眼肉

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

适合烹调、涮、烤、煎。

4、外脊

又称西冷，位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。

适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

5、里脊

又称牛柳，位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。

适合煎制、是制作牛排的上等原料。

6、臀肉

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。

适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。

7、辣椒条

在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部。

适合煎制、炒制、酱制，去膜后适于煎炒，带筋膜适宜酱制。

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