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金牛肉酱(牛肉酱十种配方)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享金牛肉酱，以及牛肉酱十种配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛肉酱十种配方

十款牛肉酱01豆瓣牛肉酱

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做法：

1、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。

2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。

鲜辣牛肉酱02

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做法：

熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。

03泡椒牛肉酱

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做法：

1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。

2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。

蒜香牛肉酱04

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做法（20份量）：

锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。

05干葱牛肉酱

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做法：

1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。

2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。

蚝味牛肉酱06

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做法：

牛肉边角料50克切成末，放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保卫尔牛肉汁25克，高汤60克，鸡汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火烧开，出锅即可。

07香辣牛肉酱

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原料：

剁椒、鲜小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣酱2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒酱7瓶（230克/瓶），葱末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陈皮蓉、白糖各100克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至断生，放入剩余的原料，小火炒香即可。

川香牛肉酱

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原料：

桂林辣酱1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陈皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻酱、生抽各300克，海米末、郫县豆瓣酱各200克，色拉油1千克，葱末、姜末、干贝末各100克，芝麻油250克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出汤，下入生牛肉末，中火炒至牛肉断生，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分钟，淋入芝麻油，小火翻炒均匀。

09海鲜牛肉酱

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原料：

生牛肉丝500克，色拉油1千克，郫县豆瓣酱200克，虾米、火腿蓉各325克，瑶柱碎125克，虾子、味精、大地鱼碎各40克，野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、干葱头蓉各250克，鸡粉100克，白糖150克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉爆香，下入生牛肉丝，中火炒至断生，放入剩余的原料，小火煸炒10分钟。

香辣香菇牛肉酱

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原料：

磨豉酱2瓶（338克/瓶），海天海鲜酱4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，蚝油600克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

牛肉酱的制作方法大全

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

主要加工设备

斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

工艺流程

肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

加工工艺

肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

香辣酱调制

各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

肉酱混合调制

将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。[2]

2香菇牛肉酱

材料

配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；

③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用；

酱的炒制

牛肉酱

将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀；

灌装、排气、灭菌。

3多昧复合牛肉酱

实验材料

主料：新鲜牛肉。

基础原料：市售花生酱、豆豉、辣椒酱。

辅料：植物油，精制食盐，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，

味精，酿制米醋，料酒，新鲜葱、姜、蒜(均为市售)。

添加剂：黄原胶，食用级山梨酸钾、亚硝酸钠。

主要设备及器具

粉碎机、电磁炉、磁力搅拌器、胶体磨、蒸汽灭菌锅、天平、烧杯、量筒、刀、锅、砧板、温度计、不锈钢盛器、真空包装机、分析天平等实验室常用设备。

工艺流程

操作要点

一般牛肉酱做法

1先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

牛肉酱

蜜汁牛肉酱做法

1配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

2采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法

主料香菇12个牛肉500g油炸花生米50g辅料蚝油2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉1汤匙食用油4汤匙郫县豆瓣2汤匙

方法/步骤

1准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油

5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

牛肉酱

16加入豆豉碎。

17加入郫县豆瓣。

18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

牛肉酱怎么做

牛肉酱的做法有很多种，不知道适合您的口味，下面为您推荐几种牛肉酱的制作方法。

秘制香辣牛肉酱

材料

原料：牛肉、香菇

配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱

调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末；

2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿；

3、锅里多放些油（100ML），五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色；

4、放入香菇继续翻炒；

5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味；

6、完成

小诀窍

这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味

沙茶牛肉酱

材料

牛绞肉250公克，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，水500㏄，沙茶酱1又1/2大匙，酱油1大匙

做法

1.取锅烧热后倒入3大匙油，加入姜末、蒜末、辣椒末爆香。

2.将作法1放入牛绞肉炒至颜色变白后，放入沙茶酱炒香。

3.将作法2加入酱油拌炒后，加水煮至入味即可。

柠檬草牛肉酱

材料

牛绞肉80公克，蒜片1/4茶匙，小蕃茄片1大匙，柠檬叶丝1/2匙，盐1/8茶匙，糖1/2匙，柠檬汁2大匙

做法

1.取锅烧热后，加入蒜片、小蕃茄片、柠檬叶丝炒出香味。

2.将作法1的食材放入牛绞肉炒至金黄。

3.将作法2的食材加入所有调味料拌匀即成。

咖哩牛肉酱

材料

牛肉250公克，洋葱25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，盐1/4小匙，冰糖1/4小匙，鸡粉少许

做法

1.牛肉切片后切成绞肉，洋葱、蒜切末备用。

2.取锅烧热后倒入3大匙油，加入作法1的洋葱末、蒜末爆香。

3.将作法2的锅子放入作法1的牛绞肉炒至变色，加入咖哩粉炒香。

4.将作法2放入所有调味料略炒，加入水煮滚后，以小火煮20分钟即可。

酒香牛肉酱

材料

牛绞肉80公克，蘑菇20公克，小蕃茄1大匙，俄力冈香料1/8茶匙，面粉1/2匙，红酒200cc，高汤300cc，鸡粉1/2茶匙

做法

1.将蘑菇切片、小蕃茄切片，备用。

2.取锅烧热后，放入牛绞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。

3.将作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力冈香料、面粉、红酒与高汤，以小火熬煮约30分钟。

义式牛肉酱

材料

牛绞肉80公克，罐装蕃茄30公克，蕃茄丁20公克，洋葱末5公克，西芹末5公克，红萝卜末5公克，蒜末5公克，面粉1大匙，巴西里末1/8茶匙，盐1/4茶匙，牛高汤500㏄

做法

1.将洋葱切末、西洋芹削皮后切末、红萝卜切末，备用。

2.取锅加热后，放入牛绞肉、蒜末与作法1的洋葱末、红萝卜末与西芹末炒出香味。

3.将作法2的食材炒至呈金黄色后，加入面粉、蕃茄丁与整粒蕃茄略炒。

4.将作法3加入牛高汤，以小火熬煮约10分钟。

5.将作法4加盐调味、撒上巴西里末拌匀即可。

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