牛肉馅水饺馅怎么调才嫩(牛肉馅放淀粉会变嫩吗)-菲力牛肉网

牛肉馅水饺馅怎么调才嫩(牛肉馅放淀粉会变嫩吗)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉馅水饺馅怎么调才嫩，牛肉馅放淀粉会变嫩吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

芹菜牛肉饺子的馅怎么调

食材:

五花肉450g、芹菜160g、盐3g、生抽10g、蚝油10g、料酒10g、白糖2g、姜1块、葱1颗、新鲜香菇3朵、芝麻油5g、植物油10g

1.香喷喷的。

2.食材准备好。

3.芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐，腌1-2分钟，防止包的时候水分太多。

4.腌渍好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉馅会柴。

5.植物油，加热至快冒烟时关火，放至5成凉热浇到调料上，将香调料的香味激发出来。

6.加入姜末、葱花、香菇碎、生抽、料酒、蚝油、盐。

7.用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，即可

牛肉馅放淀粉会变嫩吗

牛肉馅放淀粉会变嫩。因为我们在调牛肉馅的时候加入淀粉可以有效的包裹在牛肉馅外面可以锁住牛肉馅里的水分，同时烧的时候也不容易变老。

牛肉馅吃起来发硬发干，该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？

您好，我是快脚步漫生活，很高兴回答您的问题。

牛肉属于高蛋白、低热量的肉类，还富含了多种矿物质和氨基酸成份，减肥人士也不用担心发胖的问题，还能有利于身体健康。中医认为寒冬吃牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

用牛肉做馅料包饺子、包子、烙馅饼都很好吃。但是牛肉馅如何才能做到嫩而不柴，确实是有技巧的。下面我就介绍一下我个人调馅的技巧，既不放鸡蛋清也不放全蛋，调好的馅料鲜嫩多汁，很美味~

冬日里我习惯做牛肉白萝卜馅儿，牛肉和白萝卜的营养极为丰富，它俩放在一起调馅儿，简直是绝配！

食材：

牛肉、白萝卜、葱末、姜末、花椒、八角、香叶、食用油、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖少许（提鲜），香油

做法：

1、将牛肉洗干净，剁碎，尽量剁的烂乎些（个人感觉自己剁的肉馅更好吃）

2、锅中油热，放入花椒、八角、香叶，小火熬出香味，关火，将油过滤，放凉备用

3、将葱末、姜末、十三香、盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、放凉的熟油加入牛肉馅儿中，搅拌均匀，腌制20分钟待用

4、将白萝卜洗净去皮擦丝，锅中加水烧开，下入萝卜丝焯2分钟，捞出放入凉水中过凉

5、将过凉的白萝卜丝捞出，用手攥至半干（一定要留一部分水份），切碎

6、将切碎的萝卜放入腌制好的牛肉馅中，加上香油，搅拌均匀至牛肉馅上劲即可

按照上面的方法调出的牛肉馅儿，无论是包饺子、包子还是烙馅饼，保你汤汁顺嘴留，鲜嫩多汁儿，美味无比

小贴士：

1、做牛肉馅，首选牛腿肉，其次是牛里脊肉

2、调馅用的油，一定要用花椒、八角、香叶炸好的熟油

3、焯好的白萝卜一定不要攥干，要留一部分水份，这是牛肉馅鲜嫩多汁儿的关键

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