牛肉太难炖了(为什么我们平时炖牛肉时总是炖不烂呢)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉太难炖了的问题，以及和为什么我们平时炖牛肉时总是炖不烂呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
为什么我们平时炖牛肉时总是炖不烂呢
因为在我们的日常生活当中，我们在选择牛肉的时候就要很仔细的去选择牛肉，如果说你选择的牛肉不是特别好的话，或者说你选择的牛肉部位不对的话，都有可能会造成我们在炖煮牛肉的过程中，牛肉总是炖不软烂，因为牛肉本身他就有非常多的，当你没有选择好好的部位的时候，就会更多，就会更加影响我们的口感，就会觉得这个牛肉非常的硬，我们在炖煮的时候就没有把他炖软。而且牛肉他本来就是瘦肉比较多，脂肪比较少，这样子就会给我们的口感上造成一定的影响，就会觉得牛肉非常的难炖软。
而且在炖煮牛肉的时候，如果提前在牛肉里面加了盐的话，也会导致这个牛肉炖不软，所以说在炖煮的时候也有很多东西需要去注意的，不然的话，稍不注意，我们炖出来的牛肉就会非常的难以下咽，就会觉得算了吧？厨艺这么不好，我们还是去餐厅吃吧，这种想法其实很多时候我们是能克服这种困难的，这个时候你上百度搜一搜，总是有答案的。而且现在很多人都非常的喜欢吃牛肉，因为牛肉的话，他是一个富含高蛋白的肉类。
很多时候我们都会觉得餐厅里面的牛肉就会做得非常的美味，可口就像美味佳肴一样，特别是里面的牛排，不管说你是要几分熟，他都可以给你做的非常的多汁，而且又非常的嫩，其实在我们炖煮牛肉的时候，可以适当的加一些陈皮，陈皮，它可以让这个牛肉变得更加的松软，这个肉质更加的软烂，就不会像在吃瘦肉一样，非常的菜，然后也咬不动这种，但是千万记住，不要再炖牛肉，之前加盐，这样子的话，就会让牛肉变得非常的难以嚼。
炖牛肉怎么都炖不软烂,这种情况是怎么回事
一、炖牛肉炖不烂的原因：第一个原因：牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。
第二个原因：水没用对炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因：时间不够牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。
二、炖牛肉的具体方法：1.准备适量牛腩，切成小块，最好比做红烧肉的块稍微大一点，因为牛肉熟后会变小很多，大块牛肉吃起来比较有口感。
2.切好后放进盆内加凉水泡，泡一个小时左右，中途更换几次水，去掉牛肉内的血水。
3.然后清洗几遍后倒进锅内，加凉水，倒一勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后撇掉，捞出牛肉用温水冲洗待用。
4.炒锅内加少许油，不要太多，因为牛腩有肥肉，加热后倒入牛腩翻炒，炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加开水。
5.再放入生姜片、葱段、八角、山楂，大火煮开，将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅，一直炖到牛肉软烂的口感。
6.接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以，盖起来小火炖煮，将蔬菜炖熟透，这样炖牛肉就做好了，喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可。
三、3点小技巧：1.牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。
2.炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。
3.炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。
炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好办法
炖牛肉总是炖不烂，不入味，是方法不对。
我的办法是：
1.凉水浸泡牛肉2小时，中间换水，去掉血水。
2.凉水上锅，放入事先切好的牛肉块，先大火烧开，然后改小火。撇出浮沫。再次清洗干净牛肉。
3.热锅烧油，下冰糖。炒出糖色下肉块，加葱姜蒜和黄酱、干辣椒、料酒等翻炒上色。
4.将炒好的牛肉放到电炖锅，开启炖肉模式，大约1.5个小时就可以了。盐在关火前半小时再放，这是重点。
5.炖好的牛肉最好在锅里放一宿，第二天再吃，味道会更好。
如果你家里有山楂的话，可以放几个一起炖，不仅增加肉香去油腻，还能帮助肉软烂。
这是我多年炖牛肉的心得，希望能帮到你。
牛肉太难炖了和为什么我们平时炖牛肉时总是炖不烂呢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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