牛肉太韧性怎么办？怎么弄牛肉嫩-菲力牛肉网

牛肉太韧性怎么办？怎么弄牛肉嫩

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉太韧性怎么办和怎么弄牛肉嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉太韧性怎么办以及怎么弄牛肉嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎么弄牛肉嫩

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

牛肉一撕就碎是怎么回事

牛肉一扯就烂，可能是牛肉已经时间太长了，发生了变质，这样子的牛肉最好不要食用。生牛肉不会一撕就碎的。生牛肉纤维组织是非常有韧性的，而且表面会有一层薄薄的隔膜，普通人只能借助工具划开。

牛肉腌制太嫩怎么补救

关于这个问题，如果牛肉腌制太嫩，可以尝试以下方法进行补救：

1.烤制：将腌制好的牛肉放入烤箱中，以高温烤制一段时间，使其表面稍微变硬，但内部仍然保持嫩滑。

2.蒸制：将牛肉放入蒸锅中，蒸制一段时间，以达到适当的口感。

3.加酱料：可以使用一些酱料来增加牛肉的口感。例如，可以用酱油、姜、蒜、糖和醋等调味料，来调整牛肉的味道和口感。

4.再次腌制：如果牛肉腌制太嫩，可以再次腌制一段时间，但需要注意腌制的时间和方法，以避免过度嫩化。

总之，要补救牛肉腌制太嫩的问题，需要根据具体情况采取相应的方法。

关于本次牛肉太韧性怎么办和怎么弄牛肉嫩的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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