牛肉怎么炖入味儿快些 容易煮烂

牛肉怎么炖入味儿快些 容易煮烂

其实牛肉怎么炖入味儿快些的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉要怎么煮比较容易入味,容易煮烂,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉怎么炖入味儿快些的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

牛肉怎么炖烂4步让牛肉软嫩入味

牛肉怎么炖烂4步让牛肉软嫩入味

牛肉里面的筋比较多,无论我们是在炒牛肉还是炖牛肉吃,它做的时间都要比其他的肉类烹制的时间要长,我们平时在炖牛肉时,要怎么才能炖烂呢?

经验步骤:1首先我们把买来的牛肉,用锋利炖钢刀,一块一块炖切开,最好大小在3厘米左右。

2然后将他放到凉水中泡一下,大概泡三十分钟左右,这个的主要目的是让牛肉中的血水,慢慢的渗透出来,减少牛肉的腥味。

3处理好之后我们,准备一些调料,主要有大料、花椒、香叶、茶叶、酱油、耗油、白酒、山楂等这些东西,再准备一些葱姜蒜,加冷水烧开。

4将切好的牛肉放进去,等个一分钟左右,会冒出许多白沫。将这些白沫用勺子捞干净,然后将这些调料用一个纱布包扎好扔到锅里,再加入一些的蚝油、酱油和白酒即可。

牛肉要怎么煮比较容易入味,容易煮烂

牛肉要怎么煮比较容易入味,容易煮烂

1》红烧牛肉(图)

原料:

牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。

做法:

①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;

②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。

2》红烧牛肉面(图)

用料:

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

制作方法:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

特点:

香喷喷,好吃看得见。

5》啤酒烩牛肉

原料:

牛腿肉800克,啤酒1瓶半,葱头100克,面包75克,煮土豆500克。

调料:

食油100克,香叶1片,精盐、胡椒粉适量。

制作:

将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;把葱头洗净切丝,用水将面包浸透后搓碎;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后,加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

特点:

酒味香浓,鲜美适口。

5》牛肉干

原料:

新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克

做法:

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐。

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.

注:

全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

1》水煮牛肉

原料:

牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。

佐料:

郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。

步骤:

1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味,放开水,改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。

6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

8》孕妇菜谱---红烧牛肉

配方:

牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1�5克,盐2克,花生油10克,白糖、八角各适量。

做法:

1、牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。�

2、锅坐旺火,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜。

特点:香软可口,富含优质蛋白质、核苷酸。

9》红烧牛肉

原料:

黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个(八角5克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克)、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。

做法:

1、将黄牛腿肉整块氽水后捞出,下入锅中中火煮40分钟至刚熟,捞出,切成1.5厘米见方的块。

2、锅放底油,下豆瓣酱炒香,再下牛肉炒3分钟,加高汤,放入老姜、花椒、葱、香料包、料酒烧开去沫,移至小火煨至牛肉熟烂。

3、去除老姜、花椒、葱和香料,加入酱油收至牛肉汁浓色红,放入豆瓣红油装盘即成。

【关键】

1、牛肉必须煮熟后改刀。

2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油,用于提色、增香。

10》红烧牛肉面

准备材料:

半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋葱1大棵、辣椒适量、药包(小回香3两、胡椒粒5钱、八角2两、桂子3钱、桂枝3钱、广皮2钱、木香5钱、草果5钱)、米酒、酱油、豆办酱、水

步骤:

1.川烫牛肉备用.

2.牛骨加水煮滚.

3.洋葱切成四块剥成片略炒後+辣椒+牛肉+豆办酱炒香後.放入牛骨汤内.

4.整颗番茄用刀划十字与药包一起放入牛骨汤内.

5.再加入适量米酒.酱油.大火滚约5分钟再转中小火敖煮约2小时.

小秘诀:

1.关火以後先盖上锅盖闷约2个小时.要食用时再煮滚...吃起来比较嫩.也比较省瓦斯唷....^^~

2.将牛油捞起炒辣椒...将辣椒捞起...冷却後的牛油搭配著牛肉面一起吃就是川味儿牛肉面噜~

3.加酸菜更棒ㄟ...^^~

4.药包可以请中药行磨成细状.较能入味!

牛肉怎么炖更软烂牢记4个诀窍,入口即化,鲜香入味又多汁

牛肉怎么炖更软烂牢记4个诀窍,入口即化,鲜香入味又多汁

冬天来啦,这边还没有供暖,我感觉整个人冻得快要不行了,手脚一整天都是冰凉的,这感觉可真不好受。这时候如果能吃上一顿丰盛的饭菜,尤其是多吃点肉,暖暖身体,滋补一下,那就再合适不过了。

冬天牛羊肉是最受欢迎的,即使现在猪肉大降价,但是去菜市场上专门买牛肉的可真不少,就今天我去买的时候还碰到了不少人。

牛肉鲜嫩多汁、口感鲜美,而且营养价值极其高,多吃可以补充蛋白质,以及多种营养物质。

牛肉在冬天,吃得最多的吃法,无非就是炖牛肉和涮火锅了,其中炖牛肉是我们家的最爱,炖出来特别软烂,连没牙的老人都能吃。那么为啥也有不少人,炖出来口感不行呢,很硬很柴还塞牙,原来炖牛肉时,还需掌握4个技巧,炖出来鲜香好吃,又入味又多汁。

1、浸泡

要想去除牛肉的腥味,买回来第一件事,就是把牛肉切块之后,泡在水里。经过浸泡之后的牛肉,其中的血水可以被充分浸泡出来,吃起来没那么腥。

2、炖的时间

要想炖出来特别软烂,炖的时间当然一定要长啦,很多人都着急吃饭,往往炖不到时候就出锅了,自然吃着不大行。

要想炖出来软烂,至少要炖1个半小时以上,或者家里有高压锅的话,炖的时间可以缩短为40分钟左右。

3、放山楂片

炖的时候,往牛肉中加上几片山楂片,就可以起到很好的作用,它可以促进牛肉软烂,缩短炖的时间。

4、最后加盐

要想牛肉吃起来不柴,不要提前放盐,不然容易影响牛肉的口感。试着在最后快要出锅之前,也就是收汁的时候再放。

所需食材:牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、鸡精、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油

1、牛肉切块,放入水中浸泡着,然后我们再来处理一下土豆和萝卜,都切好备用,还有葱姜不要拉下。

2、牛肉浸泡后,用清水洗净,接着准备一锅水,把牛肉放进去,加上料酒焯水,焯水之后再用温水洗净备用。锅里烧一点热油,爆香葱姜,接着倒入牛肉。

3、开始不停翻炒,翻炒一会儿之后,加上适量的生抽、老抽、山楂片,然后倒入清水,盖上锅盖开始炖,先把水给烧开了,再转小火。

4、接着用小火炖1—1.5个小时,然后把胡萝卜和土豆倒进去,接着炖一会儿,直至土豆炖烂了,这时候加上盐、鸡精、蚝油,大火收汁以后出锅。

好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉怎么炖入味儿快些和牛肉要怎么煮比较容易入味,容易煮烂问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!

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