牛肉哪部分做酱牛肉好熟(做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉哪部分做酱牛肉好熟，做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好
大师告诉你，用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。
牛肉哪个部位适合做酱牛肉
做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉，最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。
把牛腱子切成几个小块，泡入清水两小时。
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起锅倒入清水，牛肉冷水下锅煮出血水捞出，放入冷水中侵泡10分钟。
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锅中重新倒入冷水，放入泡凉的牛肉，加入调料（冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、山楂片）锅中水要没过牛肉，一次性加足水。
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然后加入葱段、姜片、料酒、酱油、豆瓣酱。
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烧开后用勺子撇去煮制过程中出现的浮沫。
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然后转慢火煮一个半小时左右，用筷子容易扎透牛肉即可。
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捞出牛肉凉透风干两小时再放入汤汁中煮15分钟，让它更好的入味。
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捞出晾凉即可切片食用啦！
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酱牛肉应该用牛哪个部位的肉
选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。
红烧过程中要掌握好火候，这样烧出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，红烧过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。
关于牛肉哪部分做酱牛肉好熟的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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